O maior restaurante subaquático panorâmico do mundo, 5.8, foi inaugurado nas Maldivas em dezembro de 2016, denotando sua profundidade na lagoa.
O restaurante está localizado no novo hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, que pertence ao famoso grupo hoteleiro Crown Champa Resorts, e já se consolidou como um ponto de atração para muitos viajantes gourmet. Não poderíamos passar por tal evento e com prazer entrevistamos o jovem e ambicioso chef do restaurante 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Qual é a diferença entre criar um menu para um restaurante subaquático e um restaurante comum?
- Um restaurante subaquático é um projeto multifacetado, o maior desafio nele é chamar a atenção das pessoas para a comida, porque há tantas coisas interessantes por aí! Há um recife muito rico aqui e, claro, todos os habitantes subaquáticos causam admiração genuína aos visitantes. Por isso, o foco principal do trabalho estava na concentração de sabores e opções de servir pratos, para que tudo junto se tornasse uma imagem e uma sensação inteiras.
Como e quando você percebe que agora o prato está pronto para ser colocado no cardápio?
- Quando percebo que posso tentar de novo e de novo e o tempo todo acho o sabor e a consistência perfeitos.
O que você acha de uma equipe forte no projeto gourmet? Aqui são as Maldivas, você não tem muitas pessoas, o total de lugares sentados é de apenas 16 pessoas …
- A equipe é sempre importante, para o chefe é um pré-requisito para o sucesso. Principalmente quando você está trabalhando em um projeto que visa surpreender, encantar e encorajar você a voltar. Agora somos apenas três, mas tenho certeza de que confio totalmente nesses caras. Vamos desenvolver, mas tenho uma abordagem muito complexa para a seleção de pessoal, este não é um restaurante comum, cada um dos meus assistentes não deve apenas realizar ações com alta qualidade, mas compartilhar minha filosofia e tratar cada prato com muito respeito. Por outro lado, em tal projeto você verifica pessoalmente cada prato antes de servir e faz a maior parte do trabalho, essa é uma característica do meu caráter e minha paixão pela gastronomia, a única maneira de ter certeza absoluta de que está tudo sob ao controle.
Quando você pode dizer que seu dia foi um sucesso?
- Quando me aproximo de cada um dos convidados após a segunda aterrissagem no jantar e vejo que cada um deles está realmente feliz. Então eu entendo que não é em vão.
Sua família e amigos acompanham seu progresso?
- Claro, tenho um relacionamento próximo com minha família e muitos amigos, e todos eles estão interessados no que estou trabalhando agora. É uma grande felicidade poder discutir ideias com entes queridos e ser compreendido.
E quanto ao tempo livre? Como você costuma gastar?
- Estou lendo. Pelo menos nesta fase da minha vida. Estou preparando meu primeiro livro de receitas para lançar, é um trabalho árduo que me deixa feliz e toma quase todo o meu tempo livre. Espero que em 2017 possa apresentá-lo aqui nas Maldivas. Este é um estágio importante em meu desenvolvimento e coloco minha alma neste livro.
Se falarmos de lugares onde você ainda não esteve - que país você está interessado em visitar antes de tudo?
“O México está na minha cabeça agora. Nunca lá fui, mas tenho a certeza que o sabor deste país é incrível e maravilhoso, muito diferente do que já experimentei e cozinhei. É uma ótima história, combinações complexas. Eu gostaria muito de visitá-la em um futuro próximo. A gastronomia está se desenvolvendo lá em um ritmo gigantesco, são muitos projetos interessantes.
Com que frequência você planeja mudar o cardápio do restaurante 5.8?
- Muito, muito frequentemente, talvez todas as semanas, mas às vezes mudamos um ou mais pratos com mais frequência. Todos os produtos devem estar com a frescura perfeita, sou facilmente reconstruído se estou interessado em alguma coisa, por isso procuro fazer o máximo possível pelos convidados. É como um carro antigo - você ainda pode dirigi-lo, mas não terá mais prazer total. É o mesmo com os itens do menu, você sempre tem que ir mais longe.
E se você perguntar sobre o cardápio que funciona hoje, há um prato de que você se orgulha especialmente?
- Acho que é atum. Por um lado, este é um produto bem local, por outro, tentei combinar várias opções para o seu preparo aqui, servimos tártaro e mais duas opções de atum, este prato contém abacate, wasabi e pepino. Obtém-se um sabor muito fresco e invulgar.
É difícil combinar pratos de peixe e carne em um menu?
- Não, é bastante simples. Começamos com os frutos do mar, que emocionam os receptores e aparecem nas entradas, passamos aos pratos principais, aos poucos ganhando solidez para terminar com a carne bovina, e depois misturamos as sensações com sobremesas light.
Você pessoalmente prefere peixe ou carne na vida cotidiana?
- Peixe.
Então vamos continuar, café ou vinho?
- Oh, pergunta difícil. Não posso ficar sem café da manhã, sem ele minha cabeça começa a doer. Mas para aproveitar a vida, é claro, escolho o vinho. Podemos dizer que o café é uma necessidade e o vinho um prazer.
E o vinho: branco ou tinto?
- Está muito quente nas Maldivas para degustar vinhos tintos complexos, então, é claro, os brancos.
Tem sommelier no restaurante 5.8?
- Sim, claro, é ele o responsável pela escolha do par perfeito de prato - o vinho. Vamos ajudá-lo a escolher um vinho para cada prato do conjunto na parte de degustação, se os hóspedes quiserem uma degustação tão completa.
O Restaurante 5.8 está aberto para almoço (um lugar) e jantar (dois lugares). O menu fixo diário é de 7 pratos, à noite - 9. O custo do almoço é de $ 150 por pessoa; o custo do jantar é de $ 280 por pessoa. Você pode reservar um restaurante na recepção do hotel ou diretamente no site do hotel www.hurawalhi.com/ru.
