A culinária do Uzbequistão é uma variedade de tradições gastronômicas tártaras, tadjiques, mongóis e cazaques. A glória foi trazida a ela por pratos brilhantes, que são caracterizados pela variedade suficiente e excelente sabor.
Cozinha nacional do Uzbequistão
Sopas, verduras, carne de cavalo, cordeiro, pão e laticínios certamente estarão presentes na mesa local. O famoso prato uzbeque é o pilaf: é preparado tanto nos dias de semana quanto nos feriados, pode ser simples ou multicomponente, feito com óleo de gergelim ou óleo de girassol. Para a preparação do pilaf, são utilizados diferentes ingredientes, por exemplo, cordeiro ou boi, cominho, bérberis, pimenta, açafrão … Mas em qualquer caso, a composição do pilaf inclui necessariamente cenoura, cebola e arroz.
Na cozinha uzbeque, as sopas estão longe de ser o último lugar: entre elas, sobressaem os shurpa de vários tipos - “shurpa-pastor” (sopa de carne com legumes) e “kaurma-shurpa” (sopa com batata, nabo e cenoura).
Vale ressaltar que no norte do Uzbequistão são mais preparados carnes fritas, pilaf e bolos de massa, e no sul - pratos complexos de vegetais e arroz.
Pratos populares da culinária uzbeque:
- “Dumlyama” (um prato de carneiro, especiarias e vegetais, que é cozinhado num caldeirão);
- "Bedana palov" (pilaf com codornizes adicionados);
- “Shurpa-mash” (sopa de feijão com cordeiro);
- “Cholop” (pepinos, rabanetes e ervas estão presentes nesta sopa fria feita com leite azedo);
- “Basma” (prato de ensopado de borrego com tomate, batata, beringela, alho, cebola e especiarias);
- “Oshi behi” (um prato de cordeiro picado com marmelo).
Onde saborear a culinária nacional?
Se você quiser economizar, pode fazer um lanche indo aos vendedores ambulantes - eles vão oferecer para você comprar samsa ou uma porção de pilaf.
Quanto aos restaurantes, o Afrosiab é adequado para saciar a fome em Tashkent (esta instituição é ótima para quem deseja conhecer a culinária uzbeque - encontrarão churrasco, pilaf, shurpa no cardápio) ou Karavan (os amantes de manti vão gostar daqui), em Samarcanda - “Karim Bek” (aqueles que desejam fazer uma refeição em um ambiente isolado serão oferecidos para sentar em pequenas cabines aconchegantes para desfrutar de lagman, pilaf e churrasco), e em Bukhara - “Doston House” (uma característica deste restaurante é que quase todos os pratos uzbeques são preparados aqui em fogo aberto; os hóspedes podem saborear pilaf, samsa, shurpa e outros pratos, bem como assistir às apresentações de um conjunto de folclore).
Cursos de culinária no Uzbequistão
Os interessados em cursos de culinária devem ser aconselhados a dar uma olhada no workshop de culinária "Studio of Taste" em Tashkent (tanto cursos de culinária para amantes da culinária uzbeque como master classes são ministrados aqui). Em Tashkent, você também pode visitar o centro de treinamento Katta Tanaffus, onde cursos de culinária estão abertos.
Ao comprar passeios para o Uzbequistão, tente planejar uma viagem para o Festival Pilaf (Tashkent, abril).
