Os Emirados Árabes Unidos são um estado bastante jovem. A federação foi proclamada em 1971. No entanto, as tradições históricas e culturais do país evoluíram ao longo de muitos séculos, incluindo a criação da culinária nos Emirados por séculos.
Ao planejar uma viagem para Dubai ou Sharjah, preste atenção às especialidades culinárias da região. A resposta à pergunta sobre o que experimentar nos Emirados Árabes Unidos pode ser encontrada nos caros hotéis multi-estrelas, cujos restaurantes são capazes de surpreender as delícias gastronômicas dos chefs formados na Europa, e nos pequenos cafés de rua onde se prepara fast food simples em Árabe.
Como outros países árabes, os Emirados têm tradições gastronômicas baseadas na localização geográfica da região e nas características culturais e religiosas da população, que se desenvolveram ao longo dos séculos. A maioria dos pratos da cozinha moderna dos Emirados Árabes Unidos são emprestados do Líbano, alguns dos acentos culinários foram trazidos por imigrantes de outros países árabes que se encontraram no território dos Emirados modernos. Nos últimos anos, em conexão com o desenvolvimento do turismo, dezenas de estabelecimentos de alimentação foram abertos no estado, representando gastronomia de todo o mundo - da italiana e francesa à japonesa e coreana.
O clássico conjunto de pratos do cardápio de um restaurante árabe em qualquer cidade dos Emirados inclui uma variedade de cordeiro e vegetais cozidos no fogo, sobremesas de requeijão, iogurtes e frutas secas com nozes, além de café preto. Os moradores locais bebem por horas, discutindo notícias locais em uma mesa em um café ou restaurante.
Os 10 melhores pratos nos Emirados Árabes Unidos
Kebab de lula
Parece que é difícil surpreender um compatriota com lula-kebab, porque hoje você pode experimentá-lo em qualquer lugar: em um restaurante de cozinha caucasiana e em cafés de beira de estrada chamados "shashliks" e abertos ao longo de rodovias em todas as direções. E, no entanto, o chef de qualquer instituição dos Emirados Árabes Unidos está pronto para provar que só em seu país um kebab de verdade pode ser feito de maneira correta.
O segredo da receita árabe é simples - a carne deve ser ingerida na qualidade ideal, e a gordura do cabrito deve constituir uma porção substancial da carne picada. Precisa ser amassado por pelo menos um quarto de hora. Só assim o lula fica realmente suculento. Cada chef acrescenta os seus próprios temperos e especiarias, por isso não poderá repetir o prato que gosta, com todo o seu desejo. Salsichas de carne, enfiadas em espetos, são fritas uniformemente na grelha e servidas aos convidados em um pão achatado sem fermento com ervas, tomates e amêndoas secas moídas.
Shawarma
Outro prato popular, que conhecemos melhor como station fast food, nos Emirados é uma verdadeira obra-prima da arte culinária. O shawarma é preparado tanto em cafés de rua como em restaurantes, com carne de carneiro ou frango.
A história do shawarma começou no século 17 no Império Otomano, de onde a receita se espalhou para os países árabes, incluindo os estados da Península Arábica. Nos Emirados Árabes Unidos, o shawarma é servido no pão pita embrulhado com uma salada de legumes fresca e molho picante. O shawarma é comido sem talheres e por isso se tornou uma opção muito popular para um lanche rápido de rua.
Húmus
O Hummus é bastante simples de preparar, mas cada especialista culinário tem os seus segredos e, por isso, o resultado final é sempre algo especial. Se você está de férias nos Emirados Árabes Unidos e encontrou um homus de que gosta, considere que agora você conhece o lugar perfeito para jantar. Porque o homus costuma ser chamado de base da mesa tradicional árabe e o principal aperitivo que antecede a refeição principal e sintoniza o convidado da maneira certa.
Um aperitivo é preparado com purê de grão de bico com pasta de gergelim, chamado tahini. Hummus também contém suco de limão e alho. O homus nos Emirados Árabes Unidos é servido com azeite e colorau, acompanhado por uma porção substancial de lavash.
Meze de aperitivos
As tradições árabes pressupõem refeições sem pressa, por isso o restaurante costuma oferecer “meze” antes da salada e do prato principal pedido pelo hóspede. Uma seleção de petiscos ajuda a animar a expectativa e a provocar ainda mais as papilas gustativas, que não veem a hora de provar pelo menos alguma coisa enquanto aromas de tirar o fôlego saem da cozinha.
O Meze consiste em vários pratos servidos em pequenos pratos - literalmente, "a dente". A lista de aperitivos para meze geralmente inclui “kusa makhshi” - abobrinha recheada com nozes e pimenta; Dakhnu - ervilhas brancas fermentadas; "Muttabal" - caviar de berinjela com adição de nozes, temperos picantes e alho; “Uarak anab” - rolos de repolho recheados em miniatura que lembram dolma. Meze é oferecido aos convidados acompanhados de pão achatado kamir ázimo, que é conveniente para pegar lanches em vez de um garfo.
Salada de tabule
A receita do Tabouleh veio do Líbano, embora o povo da Síria esteja sempre pronto para contestar essa afirmação. De uma forma ou de outra, definitivamente vale a pena experimentar esta salada nas férias nos Emirados Árabes Unidos.
O "Tabule" é feito de bulgur (cereais feitos de trigo triturado e especialmente picado e cozido no vapor), bem como de salsa, tomate e azeite, mas o ingrediente principal que dá um toque especial à salada são as folhas de hortelã. “Tabouleh” é muito satisfatório, mas não pesado e refrescante soberbamente no calor. É servido sobre folhas verdes de alface e decorado com rodelas de limão, cujo suco pode ser polvilhado no prato, conferindo-lhe um sabor picante adicional.
Al majbus
O pilaf árabe "Al majbus" é uma pesada artilharia culinária. Se, depois do meze de petiscos e saladas, você conseguiu economizar espaço no estômago, não deixe de experimentar esta obra-prima da arte gastronômica árabe.
O cordeiro tradicional é usado na sua preparação, mas nos restaurantes dos Emirados Árabes Unidos pode-se encontrar “Al majbus” com frango ou peru. A carne é cozida com vários temperos - coentro, tomilho, canela, cardamomo e alho, e no final é temperada com molho de tomate, sumo de limão e pimenta preta. Ghee, figos e cardamomo fazem parte da receita, e por isso tem um bouquet de aromas inesquecível. O pilaf árabe é servido com salada de legumes fresca e molho de tomate picante.
Biryani
Um prato de arroz quente com carne, ovos e vegetais veio do Irã para os Emirados Árabes Unidos. Seu nome vem da palavra persa para frito. No seu preparo se utiliza o arroz Basmati, e a carne é frita depois de marinada em uma mistura de temperos. Um buquê de especiarias para Biryani pode incluir cominho e açafrão, cardamomo e cravo, gengibre e alho. Frango ou cordeiro é frito em rabo gordo ou ghee e servido em uma almofada de arroz cozido com ervas.
Em Dubai, Abu Dhabi e outras cidades do país, existem restaurantes especializados no preparo do Biryani, por isso este prato pode ser considerado um cartão de visita da culinária nacional dos Emirados Árabes Unidos.
Umm Ali
O nome da doce e tenra caçarola “Umm Ali” é traduzido do árabe como “mãe de Ali”. Os guias turísticos dos Emirados Árabes Unidos contam com prazer a história de um menino que ficou sem pai, mas todo cozinheiro prefere manter as complexidades da receita em segredo.
Sabe-se apenas que a deliciosa sobremesa contém: massa folhada; frutas secas - tâmaras, passas e damascos secos; nozes - amêndoas, pistache e nozes; além de casca de baunilha, açafrão e laranja. Todos os ingredientes são picados com uma faca e misturados, e depois embebidos em leite morno com baunilha e açúcar e cozidos até dourar. Sob ele permanece uma massa de ar, terna, como o coração de uma mãe. A sobremesa é servida aos convidados com damascos secos embebidos em água de rosas. Polvilhe sementes de gergelim e pétalas de amêndoa por cima da caçarola.
Os gulosos ficam maravilhados e pedem uma segunda porção, porque “Umm Ali” é como um encontro com uma infância despreocupada, ao qual você quer voltar sempre e sempre.
baklava
As fileiras de especiarias e temperos com quilômetros de extensão no bazar oriental só podem competir com o comprimento das fichas de doces. Baklava é uma das sobremesas mais comuns nos Emirados Árabes Unidos. Baklava pode ser degustado tanto em barracas em cafés de rua quanto em restaurantes de hotel para café da manhã ou jantar.
O segredo de fazer uma sobremesa popular é muito simples - abra a massa o mais fino possível e não poupe nozes e mel. O baklava é feito da mais fina massa folhada, cujas folhas são intercaladas com uma mistura de mel e nozes trituradas - nozes, amêndoas, pistache, e então cobertas com ghee. Tudo isso é repetido muitas vezes - o baklava adora fazer camadas. Em seguida, a torta é assada no forno e no final é despejada com uma calda de açúcar, mel e suco de limão. As deliciosas peças de sobremesa estão encharcadas e quase translúcidas.
O baklava é servido com o acompanhamento de um café preto oriental, cuja intensidade não compete com o alto grau de doçura da sobremesa, mas a destaca favoravelmente.
Ash Asaraya
E, por fim, o último acorde da lista dos pratos mais procurados nos Emirados Árabes Unidos é a sobremesa de requeijão. Os próprios habitantes do país o preferem a qualquer outra pessoa quando vão tomar um café em boa companhia.
"Ash Asaraya" é feito de queijo cottage, queijo macio, migalhas de biscoito, manteiga, açúcar, gemas, creme e iogurte espesso. Baunilha e canela são usadas como especiarias. A sobremesa requer excelente treinamento culinário e não é fácil para um iniciante prepará-la. O "Ash Asaraya" é cozido por duas horas, e então leva pelo menos mais uma hora para completar os retoques finais.
O pudim de coalhada é servido com o mesmíssimo café árabe, que é feito com anis, canela e cardamomo. Café, que substitui muitos produtos e bebidas da civilização ocidental para os moradores locais e permite que você passe o tempo que quiser, mas sempre agradável e com muito prazer.
