A culinária russa é um conceito muito multifacetado. Tradicional - com cereais, tortas e geleias, moderna - adaptada ao ritmo da vida de hoje. A transformação das receitas europeias em uma versão mais familiar do almoço russo faz você admirar o sabor da culinária nacional russa repetidamente. E realmente é! Vale a pena experimentar orelhas de vários tipos de peixes, ou "Olivier" com caranguejo e caviar vermelho! Essas variações no restaurante Russian Seasons já foram apreciadas pelos clientes regulares.
Um panorama incrível de verdes ondulados e margens pitorescas de um rio sinuoso se abre do terraço do Russian Seasons. Depois de jogar golfe ou caminhar, é impossível não ser tentado pelo borscht - forte, aromático e, o mais importante, incrivelmente saboroso! Na estação fria, é disso que você precisa! Nem é preciso dizer que todos os pratos são preparados com ingredientes de primeira linha … A carta de vinhos é linda!
Ainda assim, Mikhail Bulgakov estava certo quando disse: “Você não precisa apenas saber o que comer, mas também quando e como. E o que dizer então. E tópicos de conversa, mas sob a cabeça de lúcios … puro prazer!
Arsen Yegizaryan é um chef com história e sua própria perspectiva sobre a culinária russa
Boa tarde. Eu mesmo sou um homem de hotel. Ele começou sua carreira no Ararat Park Hayat Hotel em Moscou, depois foi o Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Também participei da inauguração de um hotel em Arkhangelsk. Talvez tenha sido em Arkhangelsk que tive aquela experiência incrível quando na prática, em modo ininterrupto, você aprende a ser um verdadeiro profissional, excluindo as menores deficiências não só dos subordinados, mas também dos seus próprios erros. Por exemplo, já no estágio inicial do projeto da cozinha, é extremamente importante dispersar adequadamente a carga elétrica, os sistemas de ventilação e o abastecimento de água. Porque se você perder algo na fase de construção aqui, então é isso - conte como uma falha de 40%.
Arsen, durante a sua estadia na Rússia, você provavelmente conseguiu apreciar os pratos que os russos preferem. Tem um favorito?
Sabe, recentemente eu estava dirigindo um carro e pensei sobre isso. Direi o seguinte: a culinária russa estará entre minhas três favoritas, junto com a italiana e a armênia. São muito semelhantes na simplicidade e na tecnologia de cozimento, na gama de produtos. Um dos meus professores, que era um verdadeiro profissional em sua área, uma vez me disse: "A culinária francesa é para um restaurante e a russa é para sua casa." Eu amo essa culinária, principalmente sua variedade. Eu próprio gosto não só de preparar estes pratos, mas também de comê-los. Aliás, um dos primeiros pratos que aprendi a cozinhar foram batatas fritas. Isto é algo!
O que você acha dos experimentos na cozinha? Você costuma atualizar o menu nas temporadas russas?
Tenho algumas receitas originais: por exemplo, linguado cozido a baixa temperatura, mas continuo adepto das tradições. Eu cozinho comida que eu mesmo comeria. Muitos dos meus colegas têm uma visão ambígua da culinária russa. Uns dizem que não existe, outros que é muito multifacetado e absorveu as receitas de todo o mundo, outros dirão que é antigo. Direi o seguinte: todas as cozinhas do mundo tomam emprestado algo umas das outras. Pense por si mesmo: khachapuri-pizza - tortas, manti-dimsam - khinkali - bolinhos. Por exemplo, acredito que em casa você precisa comer aqueles pratos que lhe são familiares desde a infância, aos quais você está acostumado. Se falamos sobre as peculiaridades da culinária russa, então prefiro sopas. O borscht é o primeiro prato mais delicioso para mim, apesar de ser bastante difícil de prepará-lo.
Duro???
Você tem que entender o equilíbrio de ácido, açúcar, sal - um processo muito difícil! E é importante lembrar que o borscht é uma sopa do dia a dia! Depois de um dia, ele muda seu gosto. Venha ao nosso restaurante, experimente!
Muito Obrigado! Necessariamente
O que o atrai para trabalhar em "Estações russas"?
Vários componentes. Em primeiro lugar, esta é a minha equipa. Você sabe, este é o caso raro em que você e seus colegas pensam na mesma direção. Eu quero trabalhar com eles. Acho que tive sorte, pois trabalhar em uma equipe bem coordenada é 200% de sucesso!
Cada restaurante tem seu próprio conceito de comida. O que o Russian Seasons oferece aos seus hóspedes?
A base são as receitas tradicionais russas. Nós definitivamente adicionaremos mais peixes, rio, mar, ao novo menu, codornizes irão aparecer. Aqui levamos em consideração os desejos dos nossos clientes. Devo dizer desde já que no restaurante Russian Seasons cozinhamos apenas produtos da mais alta qualidade. É importante! Para que você entenda o nosso nível: por exemplo, servimos todas as saladas com tomates uzbeques do oitavo tamanho.
Uau! Eu nem sabia que os tomates têm uma certa faixa de tamanho
Sim, ele é. São os mais suculentos e ricos em sabor, de tamanho médio, o que significa que absorveram mais sol. Na verdade, não é fácil encontrar estes tomates em particular, mas basicamente cozinhamos para os nossos clientes apenas com os melhores produtos. Eu, pessoalmente, procuro queijo, algumas variedades dos quais são armazenadas por apenas cinco dias. Os requisitos para a carne também são muito elevados. Em "Estações russas", a qualidade dos bifes de carne é primordial - o mais alto grau! Oferecemos aos nossos clientes serviços da mais alta qualidade.
O restaurante Russian Seasons está localizado no hotel boutique Zavidovo, próximo ao campo de golfe. Quem são seus convidados?
Pessoas diferentes vão ao restaurante Russian Seasons: conhecedores de pratos requintados e aqueles que adoram uma refeição saborosa e rápida. Mas para mim, pessoalmente, são hóspedes que quero alimentar para que gostem. Eu quero cozinhar para eles! A profissão de cozinheiro é incrivelmente difícil, mas quando o hóspede fala: “Obrigado! Muito saboroso! - alivia a fadiga. Se os visitantes desejarem, posso sempre preparar algo para eles, para que eu mesma possa comê-lo com prazer. E também percebi que não dá para atrair nem mesmo o restaurante mais pretensioso com comida deliciosa sozinho. Deve haver muitos componentes aqui: cardápio, serviço, serviço, garçons, pratos, até iluminação - tudo isso deve estar em harmonia com o conceito do restaurante. No Restaurante Russian Seasons - simples, saboroso, compreensível! Vir!
