A culinária da Geórgia é um dos marcos importantes do país: as tradições gastronômicas da Geórgia Ocidental foram influenciadas pela culinária turca, e da Geórgia Oriental - pela iraniana.
Cozinha nacional da georgia
A base da cozinha georgiana é composta por vegetais e produtos lácteos, vegetais, cereais, ervas, especiarias e molhos originais (tkemali, adjika, molho de nozes baja). Entre os pratos de carne, são amplamente utilizados khinkali, linguiça defumada ou frita “kupaty” e filé de vaca frito “basturma”.
O queijo tem grande importância no país - aqui é frito, adicionado em sopas, tortas e pastéis. Refira-se que no oeste do país apreciam mais frequentemente bolos de fubá, pratos de aves (peru, frango) e queijos ázimos suaves, e no leste - pão de trigo, queijos picantes e salgados, pratos de carne bovina e de borrego. Já nas áreas próximas aos rios, os pratos de peixe são muito difundidos.
Pratos populares da culinária georgiana:
- “Kharcho” (sopa azeda georgiana feita de ameixas secas com arroz, carne, alho e nozes);
- “Chakhokhbili” (ensopado de aves com alho, molho de tomate e especiarias);
- Ajapsandali (um guisado à base de berinjela, cebola, tomate, pimentão e outros vegetais);
- “Lobio” (um prato de feijão vermelho ou verde com especiarias picantes e ervas);
- “Mtsvadi” (o shish kebab georgiano é preparado a partir de carneiro, depois de marinar a carne em suco de romã ou vinagre de vinho);
- “Khinkali” (prato de bolinhos recheados com carne picada com especiarias e temperos).
Onde saborear a culinária nacional?
É importante notar que nos restaurantes georgianos os hóspedes são recebidos cordialmente e com especial atenção, certamente irão se interessar pelas suas preferências e restrições alimentares (aqui estão atentos às preferências gustativas de diferentes pessoas).
Em Tbilisi, você pode ver o “Khinklis Samkaro” (na instituição você encontra phali, khachapuri, churrasco, dezenas de tipos de khinkali), e em Batumi - no “Kiramila” (neste restaurante, que recria o efeito de um edifício invertido, você pode saborear pratos georgianos e europeus) ou "Heart of Batumi" (neste café de arte, os hóspedes são tratados com vinho caseiro e pratos georgianos recriados no estilo europeu, ou seja, os hóspedes são servidos menos picantes e gordurosos pratos do que o original). Conselho: ao pedir shish kebab ou khinkali, não tente comê-los com talheres, pois é costume comer estes pratos com as mãos.
Cursos de culinária na Geórgia
Em um passeio gastronômico por Tbilisi, você passeará pelo mercado local e aprenderá a entender as especiarias e temperos georgianos. E depois de comprar comida, você poderá cozinhar khinkali e khachapuri com suas próprias mãos e, em seguida, degustá-los junto com o vinho georgiano (a duração do curso de culinária é de 5 a 6 horas).
Os interessados podem vir à Geórgia para o Young Wine Festival (Tbilisi, maio) ou o Festival do Queijo (Tbilisi, outubro).
