A cozinha francesa é baseada em produtos frescos e de qualidade. A comida é preparada de forma que cada produto mantenha suas características próprias após o cozimento. Os primeiros pratos na França são a sopa de cebola e a sopa de purê de alho-poró com batatas. A sopa de peixe grosso bouillabaisse é muito popular.
Produtos populares
Os chefs do país usam carne de vaca, vitela, cordeiro, peixe, caça e aves. Muitos pratos são preparados à base de peixes de água doce e peixes do mar: carpa, bacalhau, lúcio, linguado, etc. O marisco inclui camarões, ostras, vieiras e lagostas. As ostras são muito populares - o prato mais requintado da França, de acordo com muitos gourmets. Esses moluscos são cultivados em plantações ou capturados em zonas especiais. Ostras planas francesas são designadas madder, belon e arcachon. As ostras são vendidas a peso no outono. Eles são comidos crus e frescos. Uma faca especial é usada para abrir a pia. Depois de aberta, a ostra deve ser polvilhada com suco de limão para dar sabor e desinfecção. Em seguida, é preciso comê-la, chupando-a da casca e saboreando o sabor da ostra. Segundo a tradição francesa, este prato deve ser regado com champanhe ou vinho branco.
Os franceses usam ativamente vegetais como feijão verde, batata, espinafre, tomate, cebola de várias variedades, berinjela, aipo, alface, alcachofra, etc. Eles são usados para preparar pratos principais, acompanhamentos e lanches. Os residentes da França prestam muita atenção aos queijos. Eles os preparam com leite de ovelha, cabra e vaca. Há queijos duros, moles, gordurosos, envelhecidos e outros queijos. Existem muitos tipos de queijo: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert, etc. O queijo está incluído em muitos pratos franceses. Além disso, também é servido antes da sobremesa e com vinho.
Os molhos fazem parte da gastronomia nacional. Mais de 3.000 molhos diferentes são preparados no país. Os chefs franceses preparam habilmente pratos de carne. Carne de vaca, porco, cordeiro e outras carnes são estufadas, fritas, cozidas e assadas. O prato clássico é o bife com batata frita. O bife quase cru com crosta clara é especialmente apreciado pelos habitantes locais.
Uma variedade de patês é uma refeição deliciosa. São preparados com carnes de coelho, porco, frango e fígado de porco, perdiz e pato. No processo de preparação de muitos produtos, os chefs adicionam um punhado de ervas ou um "buquê de garni" à panela. Isso torna a comida cozida muito saborosa. O cacho contém folhas de louro, salgadas e salsa. Ele é removido do prato resultante.
Características da tabela nacional
Os pratos franceses são usados com vinhos naturais. Na maioria das vezes, os vinhos meio-secos e secos são servidos à mesa, como Burgundy, Provençal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon, etc. O vinho é adicionado aos produtos durante o cozimento. Algumas receitas prescrevem adicioná-lo a sopas. Os vinhos leves costumam ser consumidos no almoço e no jantar, combinados com água mineral e sucos de frutas. Os destilados mais comumente usados são vodka de maçã ou calvados.
