A cozinha do Azerbaijão é original e baseada nas tradições de seu povo e em empréstimos culinários do povo árabe, persa e georgiano.
Cozinha nacional do Azerbaijão
A cozinha do Azerbaijão é caracterizada pelo uso de carnes (cordeiro, aves, caça), vegetais, peixes, que são complementados por muitos temperos e ervas. Os vegetais são especialmente tidos em alta conta - aqui são picados finamente, produtos de leite azedo, vários molhos, óleo vegetal, ervas são adicionados a eles. Se falamos de alguns pratos, às vezes eles são complementados com aditivos na forma de suco de romã, frutas secas de dogwood, suco de uvas verdes. Quanto aos pratos líquidos, costuma-se adicionar gordura da cauda a eles (é picada finamente e colocada na comida).
O prato mais comum é o pilaf (há mais de 40 receitas para seu preparo no país): por exemplo, aqui se cozinha o “nardancha pilaf” (preparado com carne de frango, arroz, damasco seco, sementes de romã, passas) ou “shah pilaf”(para cozinhar usa arroz, açafrão, cereja, ameixa, cordeiro, castanha, passas). Pratos como shashlik de batata ou berinjela, pimentões em conserva e recheados e tomates não são menos difundidos na culinária local.
Pratos populares da culinária do Azerbaijão:
- “Dolma” (prato, como repolho recheado, que é embrulhado em folhas de uva ou de figo, e não só carne picada, mas também peixe e vegetais);
- "Kelle pacha" (uma sopa feita com pernas e cabeça de cordeiro);
- “Hamrashi” (sopa com macarrão e feijão);
- “Azmya” (um prato de carne de fígado picada frita com especiarias);
- Salada Khazar (legumes, esturjão, salmão, caviar e várias verduras são adicionados a ela).
Onde saborear a culinária nacional?
É difícil passar fome no Azerbaijão: mesmo no cardápio de um café à beira da estrada, os viajantes sempre podem encontrar vários tipos de carne preparados de maneiras diferentes.
Se estiver a descansar em Baku, pode visitar o “Sultan” (neste restaurante os hóspedes são tratados com a cozinha do Azerbaijão, onde pode observar o processo de cozedura por trás de um balcão especial), “Plov House” (os fãs do pilaf vêm aqui, porque aqui você encontra suas diversas variações; além disso, a instituição oferece para provar kebabs, saj, saladas de carne e vegetais) ou “Pahlava” (nesta casa de chá você pode pedir qualquer um dos 30 tipos de chá, além de saborear baklava, nozes, geléias, frutas secas; além disso, quem quiser se refrescar aqui poderá saborear sopa de dushbar e pastéis do Azerbaijão).
Cursos de culinária no Azerbaijão
Se você vier a Baku, fará uma visita ao mercado com uma master class sobre especiarias; master class e participação na preparação de pratos como “saj”, “dovga”, “baklava” e outros; visita a cerimônia do chá em casa de chá + degustação de doces.
A própria chegada ao Azerbaijão não será supérflua para coincidir com o Festival Gastronômico em Baku (maio) ou o Festival da Romã em Goychay (outubro-novembro).
