O Azerbaijão é um país único. A complicada história deste estado enriqueceu seu território com monumentos históricos e pontos turísticos de todas as épocas. A posição geográfica torna o país igualmente próximo da Transcaucásia, do Oriente Médio e até do Leste Europeu. Isso explica a diversidade de nacionalidades, culturas e confissões no Azerbaijão.
Uma variedade de zonas climáticas - desde os picos cobertos de neve e prados alpinos do Cáucaso aos subtropicais, numerosos rios e a costa do Mar Cáspio, estâncias termais - tudo isso atrai turistas ao país. E a culinária do país absorveu as tradições de todos os povos que o habitam. É por isso que é considerado o mais delicioso da Ásia Ocidental e do Cáucaso. O que é preciso experimentar no Azerbaijão?
Comida no Azerbaijão
As terras deste país oferecem aos seus habitantes legumes, frutas, ervas e ervas aromáticas. Todos eles encontram aplicação, às vezes incomum, na culinária azerbaijana. Onde mais você pode experimentar geleia de tomate ou bebida com pétalas de rosa? A propósito, esta bebida, "ovshala", não só mata a sede, mas tem um aroma delicado, cor viva e propriedades úteis. E a receita do amado por todos os biscoitos "kurabye" tem origem na antiguidade. É a receita e a forma do "kurabye" Baku (persa) que se espalhou pelo mundo.
Os cânones religiosos da população em geral excluem a carne de porco das receitas. Isso é compensado por uma enorme variedade de pratos habilmente preparados com todos os outros tipos de carnes, aves, peixes do Mar Cáspio e de rio.
Os 10 principais pratos do Azerbaijão
Sopas frias
Dovga
Eles são insubstituíveis em climas quentes. O mais popular é o "ovduh" feito de pepinos, ovos e carne cozida, com verduras invariáveis. Despeje todo esse iogurte de leite de cabra ou ovelha.
Outra sopa refrescante de verão é a dovga. Em diferentes partes do Azerbaijão, é preparado à sua maneira. A base é a mesma: um produto de leite fermentado com arroz, às vezes ervilhas, ervas aromáticas e especiarias. A carne é ali adicionada aos pedaços ou na forma de almôndegas. A sopa é fervida, considera-se uma arte especial que o leite fermentado à base de leite não se enrole. Esta sopa fria é tão deliciosa e tenra que é servida em casamentos.
Arroz a grega
Tem apenas o seu nome em comum com a cozinha oriental. Este prato distinto é bastante difícil de preparar, mas o resultado justifica o investimento de mão de obra e tempo. É melhor experimentar o Baku pilaf. Nele, o arroz é cozido separadamente e não em um caldeirão vazio, mas em um bolo de gazmah, que é servido ao pilaf pronto. A infusão de açafrão é adicionada ao arroz e, na forma final, obtém-se uma cor incomum. O cordeiro é cozido separadamente, novamente com açafrão, cebola, pimenta e cominho. Mas isso não é o principal. Eles colocam passas, bérberis, ameixas e outras frutas secas na carne. O sabor é inesquecível. E a vista também: colocam carne no arroz e polvilham com sementes de romã.
O pilaf é preparado com frango, peixe e frutas - apenas cerca de 50 espécies. Em todos os lugares, há um princípio que distingue o pilaf do Azerbaijão: o arroz é cozido separadamente.
Kutaby
Kutaby
Produtos feitos com a mais fina massa sem fermento em forma de meia-lua, externamente semelhante a pastéis. Ao contrário deste último, os kutabs são fritos sem óleo, em uma frigideira seca. E os prontos são untados com manteiga.
Os kutabs são crocantes com um recheio muito suculento. É diferente, vale a pena tentar pelo menos dois. O recheio de queijo consiste numa mistura de queijo duro e mole, com endro. O recheio da coalhada é queijo suluguni misturado com coalhada e muita cebolinha, endro e coentro.
Se você sentir o gosto, o próximo passo são kutabs com carne. A acidez da carne picada no recheio é atenuada pela abundância de verduras. Antigamente, os kutabs eram feitos com carne de camelo. Para a sobremesa, você pode saborear kutabs com abóbora e nozes.
Khinkal
Mais frequentemente chamado de "giymya-khingal". É diferente do khinkali georgiano tradicional, cujo princípio de preparação é semelhante aos bolinhos russos e aos manti asiáticos. O khinkal do Azerbaijão é um quadrado plano de massa sem fermento. São fervidos em água com sal e colocados num prato com manteiga derretida ou molho de iogurte com alho amassado. Em cima deles havia carne picada suculenta, frita e depois cozida com tomates. Polvilhe com queijo feta ralado e ervas obrigatórias. Às vezes, durante o cozimento, vinagre de uva é adicionado à carne picada - para dar sabor. Sem isso, o prato pode ser considerado uma iguaria local.
Kebabs
Kebabs
Do persa, a palavra é traduzida como carne frita, tradicionalmente - cordeiro picado. É picado com pequenas machadinhas em pedaços muito pequenos. Em algumas regiões do país, a carne picada é passada por um moedor de carne, duas vezes para ficar macia, depois batida e jogada na mesa. À carne picada adiciona-se coentro, cominho e pimenta moída. O kebab do Azerbaijão é famoso por sua suculência e maciez especiais. Ao mesmo tempo, adere perfeitamente a espetos planos sem perder a forma. O segredo dos chefs é pré-resfriar a carne. É mantido no frio por pelo menos meia hora, quanto mais tempo melhor. A gordura de cordeiro congelada na carne picada manterá o kebab no espeto até que a proteína endureça. Mas nenhuma tecnologia pode explicar o sabor indescritível dos kebabs cozidos na grelha - com uma crosta marrom dourada e suco transparente fluindo.
Dolma
Até o dolma é diferente no Azerbaijão. Em primeiro lugar, o tamanho quando se trata de um prato clássico. Parece repolho recheado, só que pequeno, como se costuma dizer, "para uma mordida". Cordeiro picado é enriquecido com purê de vegetais e pedaços de vegetais - para ficar mais suculento. Além do arroz, adicione manjericão, coentro e outras ervas aromáticas, bem como folhas de hortelã. As folhas de uva são preferidas frescas para adicionar sabor à variedade geral. Mas também vale a pena experimentar o dolma feito com folhas de uva enlatadas.
Tomates, berinjelas e pimentões recheados com carne, bem cozidos, também são chamados de dolma. E servido com o mesmo molho - iogurte com alho.
Para completar, você pode experimentar o dolma de carne. Mesmo os gourmets não se distinguem pelo sabor: suco e raspas de limão, canela e, inesperadamente para a culinária local, pinhão são adicionados à carne moída.
Gyurza
Vale a pena experimentar o prato, mesmo que seja apenas por causa do nome assustador. Esta cobra terrivelmente venenosa não está entre os ingredientes, o nome foi dado pela sua aparência. Na base, são bolinhos, mas remendados na forma de um pequeno rabicho ou corda torcida. Esses padrões na massa lembram os padrões na pele de uma cobra. Esteticamente bonito, mas você se esquece da cobra depois dos primeiros bolinhos. A diferença dos bolinhos também está na carne, não se põe crua na massa. Carne picada, com toda a paleta de especiarias azerbaijanas, do coentro ao açafrão, é cozida na gordura da cauda com pasta de tomate. Bolinhos prontos também são untados com banha, deixados repousar e só então fervidos, e todos de uma vez. O caldo, perfumado e rico, é um prato à parte, que se espera não menos do que bolinhos. Gyurza é um prato de inverno, sempre comido quente.
baklava
baklava
O sabor desta doçura oriental na performance azerbaijana atesta o fato de que os confeiteiros locais sabem muito sobre sobremesas. E cada região do país tem suas próprias sutilezas de preparação. Os mais famosos são Baku e Sheki baklava, diferindo dos demais Nakhichevan e Ganja. As diferenças estão no recheio, no recheio e na proporção de especiarias. Mas absolutamente todas as opções são saborosas - com nozes, e com avelãs, com adição de canela ou cardamomo. Estes diamantes cozidos, com mel ou gengibre, com raspas de limão ou laranja, polvilhados com açafrão, são uma iguaria obrigatória em todos os restaurantes, cafés e pastelarias. E em Novruz, o baklava é parte integrante do feriado.
Shekerbura
Traduzido como torta doce. Também é cozido para o feriado de primavera de Novruz. As tortas são recheadas com amêndoas e cardamomo, e fotos de lindas espigas de trigo na massa são feitas. Em Novruz, eles também fazem biscoitos de nozes gogal. Três doces - baklava, shekerbura e gogal - simbolizam as estrelas, a lua e o sol, respectivamente.
Dos produtos farináceos também é interessante experimentar o mutaki - bagels doces recheados com nozes, firni - uma semelhança muito espessa de geleia de arroz com canela. Os doces orientais tradicionais, delícias e nogado no Azerbaijão são obtidos com iguarias originais - de canela, mel, açafrão, frutas secas e nozes.
