Carélia é uma natureza virgem, rica em história, monumentos arquitetônicos únicos e santuários do norte da Rússia. Esta é a terra das florestas de taiga, que são cercadas por lagos glaciais - Ladoga e Onega, a natureza dura do Mar Branco. E também Karelia é gente - um conglomerado bizarro de carelianos, finlandeses, vepsianos e outros representantes dos povos do norte, por um lado, e russos, bielorrussos, ucranianos, por outro.
Desde a antiguidade, os recursos naturais da Carélia influenciaram a formação da gastronomia nacional, que se baseava nos troféus de caça e pesca, presentes das florestas. A cozinha da Carélia é simples e compreensível para o nosso estômago, é saborosa e saudável. O que vale a pena tentar na Carélia?
Alimentos na Carélia
Na terra dos lagos e dos rios, o prato principal sempre foi o peixe - a base de uma vida bem alimentada. Em diferentes versões, há um ditado entre os moradores locais que se a terra não se alimenta, então a água alimenta. O peixe do lago é salgado, seco, seco, defumado, marinado, assado, feito de sopa de peixe, tortas, etc.
A culinária local é tradicionalmente influenciada pelas tradições culinárias de seus vizinhos - estonianos e finlandeses e, é claro, pela antiga cozinha russa. Borscht com muffins escandinavos, sopa de leite finlandesa com tortas russas estão em perfeita harmonia na mesa.
Os 10 principais pratos da Carélia
Portão
Tortas de wicket
É justamente considerado o prato mais nacional e popular. Uma característica comum da culinária da Carélia, da Estônia e da Finlândia é o uso predominante de cevada e farinha de centeio. A massa de centeio também é usada para assar essas tortas recheadas com peixe, batata, queijo cottage, queijo, frutas vermelhas, painço ou mingau de cevada, etc. Eles têm formas diferentes: ovais, redondos ou com um número diferente de cantos. Os wickets são assados com o centro aberto e bordas arredondadas, untados com manteiga ou creme de leite. A massa é feita sem fermento, com iogurte, e as portas são assadas no forno.
O nome vem de canções de natal, canções de Natal. As tortas foram originalmente assadas especificamente para tratar canções de natal. Hoje, os portões são um atributo indispensável e famoso da culinária local - dos cardápios dos restaurantes às refeições caseiras.
Kalaruoka
Ukha, o primeiro prato principal do cardápio nacional. Em Karelian, kala é peixe, ruoka é comida. Um prato inimitável em qualquer variação. Na Carélia, é cozinhado não só com caldo de peixe, mas frequentemente com leite e até natas. A sopa de peixe branco chama-se kalakeito, o salmão com natas chama-se lohikeito. O último prato é conhecido por gourmets de todo o mundo, tem um sabor suave e complexo, quase sem cheiro a peixe. Lohikeito também é feito com a truta dos lagos da Carélia. Também vale a pena experimentar - sopa de peixe cremosa, rica e deliciosa.
No uso popular, a orelha era chamada de yushka. De acordo com as receitas antigas, o peixe era cozido inteiro, farinha, ovos e até botões de vidoeiro ou pinheiro e musgo islandês eram adicionados à sopa. Não apenas pela densidade. Essas especiarias exóticas forneciam suporte vitamínico durante os invernos longos e rigorosos.
Rybnik
Os presentes dos lagos da Carélia são os principais componentes de muitas receitas originais da culinária nacional. As tortas de peixe - rybniki - também são assadas com massa de centeio sem fermento em um forno russo. Vale a pena mencionar este método de cozimento separadamente. A desaceleração no forno é tradicional para quase todos os pratos da culinária da Carélia. Tanto o peixe como a carne silvestre revelam melhor o seu sabor e o prato acaba por ser muito mais saudável do que o frito. Hoje, os pratos de receitas populares são atormentados em equipamentos modernos, mas com o efeito de um forno russo, obedecendo a tradições ancestrais.
O Rybnik é cozido em formato retangular ou em forma de peixe. Este é um prato obrigatório em todos os feriados. Acaba sendo suculento, porque o peixe é colocado cru e fresco na torta, creme de leite, cebola e às vezes cogumelos são adicionados a ele. É imperativo tentar - não apenas saboroso, mas útil na prática.
Pratos de peixe
Há uma grande seleção deles na Carélia. Como a maioria dos pratos, o peixe é cozido / cozido em diferentes variações. Bacalhau com batata nova em natas ou peixe assado com uma crosta fina de queijo - tudo fica incrivelmente delicioso. O popular peixe da Carélia é usado como primeiro e segundo prato. Cubra o bacalhau ou vendace com uma camada de batatas e cebolas picadas, acrescente água, acrescente especiarias, azeite e leve ao lume brando. Comido quente e frio, frio - mais saboroso. Ao visitar a ilha de Valaam, você pode comprar truta defumada dos monges, que é incrivelmente saborosa.
As receitas de peixe seco - lúcio, ide, salmão pequeno - são emprestadas da culinária finlandesa. O resultado é uma iguaria gourmet.
Padaria
Ocupa um lugar especial na gastronomia nacional. A farinha de centeio tradicional é usada para as tortas. As tortas são feitas grossas e finas. De tortas finas do genro são muito populares. A massa é enrolada finamente até formar uma panqueca oval, o recheio é colocado dentro, a panqueca é dobrada ao meio e comprimida. O recheio pode ser frutos silvestres, cogumelos ou peixes. Ainda é delicioso.
Mingau com cebola e manteiga bem fervida no forno é considerado um recheio verdadeiramente popular. De acordo com uma longa tradição, as tortas de mingau são feitas em forma de foice, como símbolo do trabalho camponês.
Da panificação, os conhecedores aconselham experimentar sulchins - panquecas de centeio da Carélia recheadas com mingau doce. Um deleite saudável, mais adequado para o café da manhã.
Presentes da floresta
As bagas do norte - mirtilos, mirtilos, cranberries - assim como mirtilos e morangos, ocupam um lugar importante na culinária nacional. As tortas com frutas silvestres na culinária da Carélia foram e são consideradas uma sobremesa tradicional. Junto com mirtilos e amoras silvestres embebidas. Os carelianos também comem mirtilos com farinha de aveia e frutas frescas com leite como sobremesa.
Gradualmente, até mesmo geleia ritual, aveia e centeio, foi substituída por geleia de baga, em uma variedade de eventos - de casamentos a comemorações.
Hoje, deliciosas bebidas de frutas e geleias de presentes da floresta podem ser degustadas em qualquer estabelecimento de restauração da Carélia: em cantinas, em restaurantes de culto e em qualquer café. E para pratos de carne e peixe, você pode pedir molho de mirtilo - você fica delicioso!
Mesa de cogumelos
A variedade de cogumelos das florestas da Carélia é fantástica. Existem cerca de 300 espécies deles, 23 espécies estão listadas no Livro Vermelho. Em termos de uso na culinária, os cogumelos na Carélia estão em segundo lugar, depois dos peixes. Por muito tempo foram salgados, secos, cozidas sopas e recheios de tortas. Também vale a pena experimentar picles de cogumelo. Ou saladas com cogumelos, por exemplo "Valaam": de cogumelos porcini com pepinos e ervilhas sob um molho cremoso.
Você pode experimentar qualquer sopa de cogumelos - desde chanterelles, mel agarics, cogumelos porcini ou qualquer outro. O seu sabor, cozinhado segundo antigas tradições, não desanima as expectativas. A carne picada de cogumelos não é usada apenas como recheio para os famosos portões da Carélia e outros produtos de panificação. Com eles são feitos almôndegas, rolinhos de repolho, tomates recheados e outros pratos deliciosos. Em qualquer caso, cada hóspede da região norte, ao conhecer a gastronomia local, irá saborear iguarias de cogumelos da Carélia e não ficará desiludido.
Pratos de carne selvagem ou caça
Antigamente, a floresta não se alimentava apenas de cogumelos e bagas. Não era fácil para os caçadores caçarem, então veado, alce, javali e até carne de urso eram considerados iguarias na mesa da Carélia. O princípio de cozimento era tradicional - langor. Para armazenamento de longo prazo, a carne era salgada e seca. Hoje, nos restaurantes, você pode experimentar carne de alce assada de acordo com uma receita antiga - em uma panela com tampa de massa de centeio. Ou ainda mais exótico - carne de urso. É estufado com cenoura e cebola em uma vasilha de massa de centeio. Interessante, saboroso e inesquecível.
Também vale a pena experimentar caça: perdiz, perdiz ou perdiz. As carcaças são cozidas inteiramente em ervas, com frutos silvestres.
Kanunik da Carélia ou carne tradicional com sabor local
Com o advento da pecuária entre os habitantes, pratos de boi, porco e até cordeiro apareceram na culinária nacional. Mas mesmo assim, de acordo com as tradições da Carélia. Exemplo típico: kanunik. A carne é estufada em pedaços com nabos, rutabagas e batatas. Quando está quase pronto, acrescentam à sopa … claro, peixe! Na estação - venda fresca, salgada ou seca no inverno. E eles continuam a definhar até estarem prontos. Kanunik é geralmente preparado com três tipos de carne - porco, vaca e cordeiro. Vale a pena tentar apreciar a combinação dos sabores da carne e do peixe.
Pratos lácteos
A proximidade com a Finlândia também afetou as receitas de pratos lácteos. O produto lácteo favorito dos carelianos é o queijo cottage caseiro. Freqüentemente, a coalhada é preparada a partir dele: manteiga e creme de leite são adicionados à coalhada recém-feita. A manteiga de ovo é preparada por analogia: ovos cozidos amassados são misturados com manteiga amolecida. Também vale a pena experimentar o requeijão, também de acordo com a receita finlandesa. É baseado no mesmo requeijão com manteiga derretida. Delicioso, principalmente com ovos cozidos ou batata jovem cozida.
Como um prato doce, você pode experimentar pasta de queijo. É um queijo de pasta mole à base de leite coalhado, batido com açúcar, manteiga e ovos. Muitas vezes - com a adição de passas.
