Em suas tradições gastronômicas, a Lituânia Báltica tem muito em comum com seus vizinhos. No cardápio usual de seus restaurantes, você pode encontrar pratos semelhantes aos bielorrussos, letões, ucranianos e russos, além de notar uma certa identidade com as técnicas de cozinha dos países escandinavos. Tudo isso se deve ao papel ativo da Lituânia no cenário internacional em todos os momentos: o país sempre buscou estabelecer laços históricos e culturais estreitos com seus vizinhos.
As tradições culinárias da república evoluíram ao longo de muitos séculos e, durante a Idade Média, uma tendência gastronômica aristocrática floresceu literalmente na Lituânia. O principado da Lituânia até atuou como um criador de tendências na moda culinária a nível internacional. Em meados do século XVIII, as tendências aristocráticas requintadas foram suplantadas por sólidas tradições camponesas, mas as receitas para essas mesmas iguarias da "alta cozinha" sobreviveram.
Os turistas que estão interessados em o que experimentar em um restaurante ou café na Lituânia são aconselhados a escolher uma refeição simples, que sobreviveu a muitas convulsões e revoluções históricas. Continua a formar a base das tradições gastronómicas lituanas, justamente elevada à categoria de tesouro nacional.
Chefs e donas de casa lituanos preferem cozinhar com ingredientes naturais simples, mas valiosos. Eles costumam escolher carne de porco e cordeiro de carne, batata, repolho, beterraba e verduras são populares entre os vegetais. Os produtos lácteos são muito apreciados, e o creme de leite e o queijo cottage estão sempre presentes na mesa dos lituanos. Os primeiros cursos no verão são representados por borscht frio, e no inverno - por sopas ricas em caldo de carne. O pão na Lituânia ainda é a cabeça de tudo, e as variedades locais de farinha escura com sementes de cominho são bem conhecidas mesmo fora do país. As bebidas servidas à mesa também são tradicionais - kvass, cerveja escura e forte, licores, e das fortes - vodca. As tecnologias para preparar pratos nacionais lituanos são geralmente assar, estufar no forno e fumar.
Os 10 principais pratos lituanos
Zepelins
Pratos semelhantes são encontrados nas cozinhas de muitos outros países produtores de batata. Na Lituânia, são chamados de "digkukuliai", embora o público em geral seja mais conhecido como "zepelins". Foi assim que os bolinhos de batata foram apelidados na Primeira Guerra Mundial, quando a Lituânia foi ocupada pelos alemães e os dirigíveis da marca Zeppelin voavam por seu território rumo à linha de frente o tempo todo.
Os "zepelins" são feitos de batata ralada (geralmente crua, às vezes misturada com cozida). Um recheio é colocado dentro da base da batata: geralmente de carne picada, mas há opções com queijo cottage. Creme azedo caseiro fresco é anexado aos enormes bolinhos como molho, e costuma-se derramar sobre toda essa riqueza com banha de porco derretida frita com torresmos.
Chefs de restaurantes modernos podem polvilhar "zepelins" com endro picado, mas o serviço tradicional evita as delícias - o prato costumava ser preparado no inverno, quando não se podia nem sonhar com ervas frescas.
Zrazy
No processo de preparação do segundo prato quente mais popular da cozinha lituana, tudo acontece exatamente ao contrário: a carne nele não serve de recheio, mas de base na qual se escondem vegetais, batatas, ovos, cereais e até cogumelos. No formato, o “zrazy” pode ser costeleta (versão do dia a dia) ou bolo de carne, se o prato foi preparado para uma mesa festiva.
O ancestral dos "zrazov" lituanos considera a italiana Bona Sforza, que no século 16 foi esposa do Grão-Duque da Lituânia Sigismundo I e trouxe muitas receitas culinárias de sua pátria histórica.
Nos restaurantes lituanos modernos, o "zrazy" é mais frequentemente preparado com cogumelos ou ovos cozidos e servido com ervas, guarnições de vegetais ou saladas sob uma variedade de molhos: de molhos de carne simples a bagas complexas feitas de bagas silvestres - arandos e mirtilos.
Panqueca zemaichyu
O nome da próxima variação da culinária da batata foi escrito sem erros: é assim que a transcrição do lituano se parece. As panquecas de batata com recheio de carne nasceram na região de emaitija e criaram raízes em todo o território do Grão-Ducado da Lituânia.
A massa do "zemaychu blinay" é feita de batatas. Deve ser pré-cozinhado, aliás, "de uniforme", e essa nuance é o principal segredo do sucesso das panquecas lituanas. Para falar a verdade, parecem mais tortas de batata com cebola e carne, mas agora não adianta discutir com os autores da receita. É melhor experimentar o zemaichyu em qualquer restaurante lituano que ofereça pratos da cozinha nacional.
As panquecas são geralmente servidas com molho de creme de leite com banha derretida com torresmos, recheio de creme de leite com ghee ou com molho de creme de cogumelos. Em geral, o creme de leite certamente estará presente no seu prato, e o resto você poderá escolher a seu critério no cardápio do restaurante.
Sopa Shalltibarshai
O clássico "khaltibarschay" lituano (ou "chill" dos nossos vizinhos da Bielo-Rússia) é preparado com beterraba em conserva. Cada dona de casa tem seu próprio segredo de cozinha e, portanto, você não encontrará duas "frigoríficas" idênticas. Em restaurantes, costumam usar apenas beterrabas cozidas, o que dificilmente pode ser chamado de um clássico do gênero. É por isso que, tendo decidido experimentar a sopa fria de especialidade da Lituânia, pergunte ao garçom como se preparavam os legumes para o "chill".
A base da sopa deve ser kefir, marinada de beterraba ou caldo misturado com leite. O efeito de sabor repentino de tal mistura é suavizado pela adição de vegetais frescos aromáticos e ervas picantes - pepinos crocantes, endro aromático e anéis de cebola verde picantes.
O "shaltibarschai" é especialmente bem-sucedido se for preparado no dia anterior, tiver tempo para fermentar e for servido com uma boa porção de creme de leite espesso, batatas cozidas em um prato separado e pão escuro lituano assado com sementes de cominho.
Sopa no Pão
A versão quente tradicional do primeiro curso tem uma apresentação muito original. Vale a pena experimentar a sopa de cogumelos na Lituânia, porque é servida no pão!
O prato em si é preparado com cogumelos da floresta - mais frequentemente chanterelles e, portanto, é geralmente sazonal - outono. Mas em outras épocas do ano, a sopa no pão encontra-se no cardápio dos restaurantes, mas, por exemplo, o champignon ou o cogumelo ostra serão tomados como base. Além dos cogumelos, a receita inclui batatas, cenouras e cebolas, além de farinha e natas, com a ajuda da qual a sopa fica espessa e rica. O prato é pão redondo, do qual foi cortada a polpa. O prato é temperado com pimenta preta moída e endro.
Salsicha Skilandis
O produto enchido de marca "skilandis" foi distinguido com a marca da União Europeia, o que garante a tradição de produção. Este estatuto obriga o fabricante a cumprir certas normas e, portanto, pode saborear skilandis em qualquer estabelecimento de restauração pública na Lituânia - a qualidade estará no seu melhor.
É feito com carne de porco picada em um moedor de carne de malha grossa. Pedaços de bacon, sal, coentro e pimenta do reino são adicionados à massa, e para a secagem da carne picada é colocada uma casca natural - o estômago de um porco. O processo de secagem leva cerca de duas semanas, após o que o "skilandis" quase acabado é submetido a uma longa defumação a frio.
Nos restaurantes, a linguiça lituana é servida como aperitivo frio, em fatias finas e acompanhada de pão fresco, molhos e vegetais frescos. A segunda maneira de usar "skilandis" na culinária lituana é cozinhar sopa de repolho e borscht com ela. A salsicha confere aroma e sabor únicos aos primeiros pratos.
Salsicha Vederai
Em lituano, "buderay" significa "coragem". Por trás desse nome está um petisco muito popular no país - linguiça de sangue com cereais. Antes, o prato era sazonal, porque para prepará-lo era necessário sangue de porco, e o gado era abatido apenas no inverno. Agora, o "buderay" pode ser pedido em restaurantes lituanos em qualquer época do ano.
A linguiça é preparada com vários cereais: trigo sarraceno, cevada e até arroz podem servir de base. Os sêmolas são geralmente fervidos até meio cozidos e misturados com sangue fresco, torresmo e temperos. Em seguida, os intestinos são preenchidos com a massa resultante e as salsichas resultantes são assadas em uma assadeira no forno. Vederai é servido com farinha e molho de especiarias ou creme de leite misturado com ghee e ervas picadas. O prato é melhor comido quente.
pudim de batata
A caçarola de batata "Kugelis" é um exemplo de refeição farta e de boa qualidade de um lituano trabalhador. Sua base é purê de batatas cozidas. O recheio é geralmente cebola picada, frita com uma porção substancial de banha e ovos cozidos. A mistura é temperada com pimenta-do-reino, manjerona e louro e colocada numa forma entre camadas de batatas cozidas. Em seguida, o prato é cozido e servido com molho de maçã ou mirtilo.
Além disso, você pode pedir carne de porco frita, mas "kugelis" é um alimento tão farto e autossuficiente que a carne na sua mesa pode não ser suficiente. Peça ao garçom uma porção de creme de leite - muitas vezes o sabor da caçarola é especialmente "revelado" na presença dela.
Cookies "Khvorost"
A iguaria favorita das crianças lituanas deve seu nome à sua semelhança com galhos de árvores caídos. É feito de farinha de trigo, ovos, manteiga e leite. Rum ou conhaque é adicionado à massa, e as folhas são fritas em uma panela com óleo fervente. Espalhe o “galho” em um prato com papel toalha para que absorva o excesso de gordura e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Em restaurantes e confeitarias, biscoitos lituanos populares são servidos com café ou cacau.
Bolo Shakotis
O auge da habilidade dos chefes de confeitaria lituanos é justamente considerado “Shakotis” - um bolo que geralmente participa de festas de casamento. No dia a dia, você pode encomendá-lo em restaurantes de Vilnius e outras cidades, então você não precisa esperar por um convite para um casamento.
Shakotis é feito de farinha e uma grande quantidade de ovos. A massa acaba ficando líquida e é assada em um espeto especial, mergulhando-a repetidamente na massa de ovo à medida que ela endurece. Escorrendo para baixo, a massa forma "galhos", e o bolo parece muito original e impressionante.
Os lituanos contam uma lenda que Shakotis foi feito por acaso. O chef acidentalmente derramou a massa no espeto sobre o fogo, e a rainha Bárbara adorou a sobremesa doce resultante. De uma forma ou de outra, Shakotis é agora um símbolo culinário da Lituânia, e os turistas podem experimentá-lo em quase todos os cafés e confeitarias.
