A culinária indiana é uma variedade de tradições culinárias, receitas e pratos que variam de região para região.
Cozinha nacional da Índia
Apesar de os pratos vegetarianos se terem generalizado no país, as aves e os borregos são utilizados na preparação de muitos pratos tradicionais. Trigo, arroz, vegetais e legumes são ingredientes igualmente importantes na culinária indiana. As especiarias são a marca registrada dos chefs indianos: a culinária não está completa sem o uso de cravo, açafrão, gengibre, noz-moscada, assa-fétida e outros.
No norte da Índia, os pratos são preparados principalmente em um tandoor (forno de barro): desta forma, por exemplo, são preparados espetinhos de carneiro, perna de carneiro e pedaços de frango. Os pratos de vegetais são populares na Índia Central (bolinhos de lentilha, vegetais em massa); no oeste da Índia - frutos do mar na forma de lagostas, caranguejos, lulas, que são fritos ou grelhados (experimente o "Mylai" - curry de camarão com coco). Quanto à culinária do sul da Índia, por exemplo, em Bengala, os legumes são comuns (feijão-mungo, grão-de-bico, lentilhas vermelhas) e quase nenhuma refeição fica completa sem o chutney (molho feito de frutas e vegetais com especiarias e açúcar).
Pratos indianos populares:
- "Biryani" (pilaf indiano à base de arroz, frango ou cordeiro, ao molho de laranja);
- “Mahanwala” (prato de frango com molho de manteiga);
- Dahi maach (prato de peixe com curry, gengibre e iogurte);
- Dhal (purê de sopa com leite de coco com curry, legumes e suco de limão).
- Firni (uma caçarola de arroz com pistache, passas e amêndoas).
Onde saborear a culinária nacional?
Os visitantes de restaurantes indianos devem estar cientes de que os pratos locais são divididos em médio-quente, moderado e picante (se você não estiver interessado em comer pratos apimentados, diga “sabe tempero” ao fazer o pedido).
Em Delhi, vale a pena visitar Naivedyam (um restaurante especializado em culinária indiana vegetariana, onde a refeição geralmente começa com uma sopa tradicional com pimenta e outros temperos) ou Kandahar (este lugar oferece samosa de cordeiro real e concertos de música tradicional indiana), e em Mumbai - "Leopold Cafe" (peça aqui um guisado de legumes cozidos com temperos, servido com arroz; a conta média é menos de US $ 20) ou "Trishna" (especialidade do restaurante - culinária do sul da Índia).
Cursos de culinária na Índia
Em Delhi, você pode aprender a cozinhar cordeiro em um molho picante espesso enquanto participa de um curso de culinária no Restaurante Chor Bizzare (antes de começar sua refeição, você será convidado a realizar o ritual de lavar as mãos em uma jarra, e após sua conclusão - para agradecer a Allah pela comida) …
Gourmets são aconselhados a vir à Índia durante o IFOWS International Culinary Festival (Delhi, janeiro).
