A Suécia é o favorito bem nutrido de todas as crianças de Astrid Lindgren, Carlson, o carro Volvo mais seguro do mundo, o sucesso permanente do quarteto do ABBA e o Prêmio Nobel anual, que celebra a notável contribuição das pessoas para a história da humanidade em vários campos da ciência e da arte.
Os turistas vão para a Suécia de boa vontade: o país possui uma grande quantidade de recursos naturais e atrações arquitetônicas, e os passeios são ricos e variados.
Mais cedo ou mais tarde, qualquer viajante se encontra em um café ou restaurante, estuda o cardápio e decide o que experimentar. Existem algumas diferenças regionais nas tradições culinárias da Suécia, mas em geral sua cozinha é simples e de boa qualidade.
Os suecos fazem uso extensivo dos dons da natureza e sua dieta é baseada em produtos naturais e orgânicos. A gastronomia local é frequentemente preparada com a carne de animais selvagens - veado, alce ou caça, bem como peixes selvagens capturados tanto no mar como em inúmeros rios e lagos. As donas de casa suecas cozinham sopas em caldos de carne fortes com a adição de raízes e legumes, e gostam de assar sobremesas tradicionais e pão caseiro. As compotas e conservas são feitas de frutos silvestres e usados para molhos agridoces em pratos feitos com carne de animais selvagens.
Os 10 principais pratos suecos
Surströmming
Mesmo uma pessoa que está muito longe da realidade sueca pode ouvir falar do "surströmmin" - um famoso prato sueco que não deixa ninguém indiferente. O arenque em conserva em lata divide facilmente todos os que o experimentaram em dois campos - admiradores incondicionais e oponentes fervorosos. O segundo grupo geralmente já está no estágio de abrir a lata - o cheiro que exala um lanche sueco de marca literalmente derruba um provador moralmente despreparado.
O "Surströmmin" é elaborado a partir de arenque do Báltico de tamanho médio, pescado na primavera, que é submetido ao processo de salga e fermentação. Mesmo depois que o peixe foi embalado, ele continua a fermentar e, portanto, latas inchadas são a norma para Surströmming.
A iguaria é servida no pedaço mais fino de pão, espalhado com manteiga. Batatas com amêndoa e cebolas picadas são adicionadas ao arenque, e o pão é enrolado como um pãozinho. Nas regiões do norte da Suécia, o sanduíche é aromatizado com uma camada generosa de queijo de cabra macio, mas essa interpretação torna os sulistas um sorriso cético.
Se você decidir arriscar e experimentar o surströmmin, vá para a Suécia no final do verão, quando o produto acabado da pesca da primavera começa a ser vendido.
Gravlax
Se a ideia de arenque fermentado não impressiona, experimente o peixe picante chamado gravlax na Suécia. Um clássico para os países do norte da Europa, o aperitivo costuma ser feito com salmão. Filé de salmão ou truta é esfregado com uma mistura de sal marinho grosso, pimenta-do-reino, açúcar e endro picado. Freqüentemente, conhaque, conhaque e até calvados aparecem na receita: então o gravlax ganha notas especiais de azedo. Os peixes são enviados para serem impregnados de aromas, salgados e fermentados durante 3-4 dias em local fresco.
Nos restaurantes suecos, o gravlax é servido com torradas de centeio com alcaparras, limão e manteiga de ervas. Freqüentemente, o chef adiciona molho de endro-mostarda como um sotaque. Outra opção interessante de servir são as rodelas de gravlax acompanhadas de patê de enguia e salada verde.
Räksmörgas
As tradições do sanduíche da culinária sueca originaram-se no distante século 15, quando os pobres que não tinham utensílios usavam fatias de pão em vez de pratos. Comida simples foi servida e comida. Esta porção de aperitivos frios é tão popular hoje quanto era nos velhos tempos, e torradas de skagen, por exemplo, são frequentemente oferecidas em cafés e restaurantes na Suécia como um prelúdio para o prato principal.
Mencionado no título, o “Rexmergos” é uma espécie de sanduíche que faz uma torrada com camarão. O marisco é misturado com ovos picados, pepinos, tomates e verduras para salada e aromatizado com maionese. A mistura final é espalhada em torradas de centeio e o aperitivo é decorado com molho de caviar preparado com a adição de endro e creme de leite.
Smörgåstårta
Os suecos são grandes mestres de petiscos originais e complexos, e o bolo de sanduíche “smörgostort” é uma confirmação viva disso. Sanduíches simples com torradas são tão chatos que os chefs suecos criaram uma nova interpretação de antigas tradições.
O bolo sanduíche é constituído por fatias de pão em camadas com crostas cortadas, entre as quais se colocam atum, camarão, carne, ovos, vegetais frescos ralados ou picados em qualquer ordem e combinações. O recheio é generosamente coberto com creme de leite, maionese ou creme. A parte superior e as laterais do Smörgåstårta são meticulosamente decoradas com pedaços de vegetais e ervas lindamente picados, e o “bolo” é uma verdadeira obra de arte culinária. É servido como um lanche frio, embora seja bastante adequado como opção para um almoço completo, principalmente se houver carne no recheio.
Ärtsoppa
A sopa de ervilha às quintas-feiras é um costume da família na Suécia. Os católicos cozinhavam para comer antes da sexta-feira de jejum, e a tradição culinária está tão firmemente arraigada que está presente na vida dos suecos modernos.
Uma característica distintiva da sopa de ervilha sueca é sua espessura. Ärtsoppa é mais parecido com mingau de ervilha e uma colher está literalmente nele. A sopa é fervida no dia anterior, para que seja infundida, e seu sabor seja revelado ao máximo. Você pode experimentar este prato popular em qualquer café e restaurante na Suécia. A sopa é temperada com mostarda e servida com pão de centeio. Tradicionalmente, às quintas-feiras o menu do almoço é complementado com panquecas com geleia de mirtilo.
Palt
Os "casacos" suecos (ênfase na primeira sílaba) são bolinhos de batata com vários ingredientes, preparados à sua maneira no sul e no norte do país.
Uma vez os camponeses tentaram tirar o máximo proveito de todos os produtos que pudessem cultivar e usaram não só carne, mas também sangue, bacon e vísceras. Blodpalts no norte da Suécia são feitos de sangue animal misturado com farinha e purê de batata. Da massa são formados bolinhos, que são fervidos e servidos com carnes fritas. Os sulistas preferem a massa de batata crua com farinha. Um pedaço de carne ou carne picada é colocado nesses "casacos" e servido com geléia de mirtilo.
Também existe uma subespécie "vegetariana" do prato, quando os bolinhos consistem apenas de batata e farinha. Eles são chamados de "paladares planos" e são aromatizados com manteiga em um prato.
Köttbullar
Lembra qual era o prato favorito de Carlson? Chupe não geleia, se você pensou assim. O herói moderadamente bem alimentado preferia köttbullar - almôndegas, cuja receita veio do Império Otomano para a Suécia no século XVIII. Você pode experimentar a cultura alimentar sueca em qualquer shopping da IKEA que serve köttbullar em restaurantes self-service.
As almôndegas são feitas de carne picada com a adição de especiarias e vegetais. São assados no forno e servidos com purê de batata ou legumes cozidos no vapor e molho cremoso. Os acentos de sabor são lindamente definidos com pepinos em conserva e mirtilos em conserva - companheiros invariáveis dos pratos de carne tradicionais da Suécia.
Semla
Quanto aos doces e sobremesas, os suecos nesta matéria podem dar chances a muitos vizinhos do continente. Existe até um dia oficialmente reconhecido do doce no país, que cai … todos os sábados. Todas as semanas, uma família sueca de quatro pessoas come mais de um quilo de doces, então é de se admirar que o cozimento na Suécia também seja praticado em todas as casas e ainda mais em um restaurante.
Um exemplo típico de sobremesa sueca é o pão semla de farinha de trigo com pasta de amêndoa e chantilly. A tradição de fazer esses pães está associada à Terça-feira da Manteiga da Grande Quaresma, mas os suecos cozinham e comem semla com prazer nos outros dias também.
A casca do pão está no seu recheio. O topo do semla acabado é cortado e o pão é recheado com uma mistura de manteiga de amêndoa e leite. O topo da sobremesa é guarnecido com chantilly. A "semla" costuma ser servida em uma tigela com leite quente, e o toque picante especial da sobremesa é dado por notas de cardamomo adicionadas à massa.
Prinsesstårta
A vitrine de qualquer confeitaria sueca é adornada com o bolo exclusivo Prinsesstårta, que comemora seu centenário em 2020. O rei do doce menu sueco deve o seu nome às sobrinhas do Rei Gustav V. A base do bolo é um pão-de-ló, cujas camadas são untadas com compota de framboesa, chantilly e creme de baunilha. A forma do bolo assemelha-se a uma cúpula coberta com maçapão verde. A "cereja" é uma rosa vermelha feita de açúcar.
O "Bolo Princesa" é tão popular entre os suecos que eles estão prontos para comê-lo na Páscoa, casamentos e Halloween. No entanto, dependendo da ocasião, o maçapão pode mudar de cor do verde clássico para o laranja, vermelho e até branco. Peça uma sobremesa com uma xícara de café ou chá preto, e para as festas de Natal também é bom com um copo de glogg quente.
Glögg
Apesar de o glögg ser uma bebida, pode facilmente ser classificado como um dos pratos a experimentar na Suécia. As tradições de sua preparação remontam a meados do século 16, quando a princesa polonesa Katerina Jagiellonka se tornou a esposa do rei Johan III. A jovem rainha estava congelando no frio inverno da Suécia e se aquecendo com vinho quente. Assim, os suecos ganharam uma bebida, sem o aroma e o sabor picante que nem um único feriado de inverno pode oferecer hoje.
Glögg pode ser degustado nos mercados de Natal em todas as cidades suecas. Glögg é baseado em vinho tinto, mas um pouco de Madeira ou vodka é frequentemente adicionado a ele. O glögg é fervido no fogo, adicionando ao vinho uma mistura de especiarias: cardamomo, canela, cravo, gengibre picado e casca de laranja. Anteriormente, o mel dava um sabor adocicado ao glögg, mas agora o açúcar é mais usado, que é caramelizado durante o processo de cozimento.
