O Japão é um turista exótico do mais alto padrão. Na Terra do Sol Nascente, tudo é incomum - da arquitetura e roupas às tradições e linguagem.
A culinária japonesa pode ser incluída na lista de atrações do estado, por ser tão original e surpreendente. Sua história remonta a muitos milênios, mas a formação das tradições gastronômicas do Japão remonta à Idade Média. A culinária japonesa foi moldada em parte pela influência chinesa. Foi de lá que chegaram às ilhas os pauzinhos, as tradições do chá e alguns produtos que hoje estão associados aos costumes gastronômicos dos japoneses.
Um papel importante na formação da culinária japonesa foi desempenhado pela proibição de contato com estrangeiros, que foi proclamada em meados do século XVII e durou mais de dois séculos. Devido ao fato de que o estado foi literalmente isolado do mundo exterior, suas tradições culinárias permaneceram inalteradas e originais, e a pergunta sobre o que experimentar no Japão pode ser respondida hoje quase da mesma forma que há vários séculos.
As principais características da tradição culinária japonesa são a utilização de produtos frescos e de alta qualidade, variedade de frutos do mar, a vontade de preservar o sabor dos ingredientes e minimizar o tratamento térmico, além de pequenas porções com uma grande variedade de pratos servidos. A comida no Japão é um ritual completo, e atenção especial é dada à etiqueta à mesa e ao arranjo da mesa. É costume comer pratos japoneses com pauzinhos, enquanto os produtos europeus tradicionais não são servidos em todos os cafés e restaurantes locais.
O principal produto e base de todos os alimentos na Terra do Sol Nascente é o arroz, que substitui o pão japonês e participa de quase todos os pratos. Mariscos, peixes, animais marinhos e produtos de soja também são populares. Os chefs japoneses prestam muita atenção aos molhos, temperos e outros toques picantes. Com certeza você verá molho de soja, wasabi e gengibre em conserva nas mesas dos restaurantes.
Os 10 principais pratos japoneses
Sushi
"Sushi" ou "sushi" é um prato tradicional que vale a pena experimentar na Terra do Sol Nascente, mesmo que você esteja farto dele em vários restaurantes russos de culinária japonesa.
O verdadeiro sabor do "sushi" é dado ao arroz de uma massa fermentada especial, cujo preparo é uma verdadeira arte. O arroz é fervido em água levemente salgada com a adição de algas marinhas secas para dar o produto "umami". Isso é o que os japoneses chamam de sabor independente de substâncias ricas em proteínas. Arroz cozido, ligeiramente resfriado, é derramado com vinagre de arroz, que tem um tom adocicado, e depois é resfriado rapidamente. Antigamente, esse processo era acompanhado de uma ventilação intensa, mas hoje o progresso técnico envolve o uso de eletricidade.
O arroz assim cozido é utilizado no preparo de diversas opções de petiscos de peixes e frutos do mar, inclusive pãezinhos. Todos eles são servidos em quase todos os estabelecimentos de alimentação no Japão - de restaurantes caros a barracas de rua.
Onigiri
Um dos pratos japoneses mais populares para uma refeição rápida é o onigiri. É composto por bolinhos de arroz cozido com uma estrutura pegajosa. Às vezes, o "onigiri" é preparado com recheio, muitas vezes sem recheio, mas sempre envolvendo a bola ou triângulo acabado em uma folha de alga nori seca.
O "onigiri" é tão popular entre os japoneses que existem lojas especializadas no país que vendem apenas esses salgadinhos de arroz. A história do aparecimento dos bolinhos de arroz está enraizada no passado distante, quando os camponeses que trabalhavam no campo levavam consigo os "onigiri". Os bolinhos de arroz não estragavam por muito tempo e o arroz não era muito caro. Assim, as bolas tornaram-se uma espécie de sanduíche conveniente para usar na estrada.
Mais tarde, já existia a tradição de rechear o "onigiri" com peixe, carne e ingredientes vegetais, e hoje nos restaurantes japoneses encontra bolinhos de arroz com congro e pepino em conserva, atum e salmão, caviar e camarão.
Yakitori
Um prato japonês favorito de pedaços de frango é cozido no carvão, amarrando a carne em espetos de bambu e marinando em molhos especiais. A maneira mais fácil de pré-marinar é com suco de limão e sal. Não menos popular é o molho tara, que contém soja, açúcar e mirin, um vinho de arroz doce. E, finalmente, a terceira versão do cozimento do yakitori - antes de mandar o frango para a brasa, despeje o molho miso sobre ele.
Existem dezenas de variedades de "yakitori" no Japão. No restaurante pode ser oferecida a versão padrão do "sho niku" - coxas de frango com pele ou "pingentes" - pedaços de peito já sem pele. Cartilagem de frango - "nankotsu", fígado - "reba", estômagos - "sunagimo" e pele de frango simplesmente crocante - "torikawa" são cozidos no mesmo estilo. Freqüentemente, junto com a opção de yakitori escolhida, os garçons trazem pedaços grelhados de tofu, cogumelos ou aspargos. Um acompanhamento semelhante no Japão é chamado de "kushiyaki".
Tempura
Outra forma popular de preparar comida não parece muito saudável, mas os resultados superam até mesmo as expectativas do gourmet cético. "Tempura" é um alimento frito em massa. Carne picada, lula, camarão e peixe são usados como base, e a massa é preparada com farinha e ovos misturados com água gelada. Na transcrição final do prato, a palavra tempura está sempre presente - significa a forma de cozinhar. Apenas o nome do ingrediente principal será adicionado.
Nikujaga
Mais compreensível para os europeus, o prato nikujaga consiste em carne cozida com cebola e batata. Durante o processo de cozimento, a carne é temperada com molho de soja e outros vegetais são adicionados - cenoura, salsa e couve de bambu.
Diz a lenda que pela primeira vez o "nikujagu" foi preparado no final do século XIX por ordem do Togo Heihachiro. O marechal naval, que comandou a frota japonesa combinada na guerra com o Império Russo, ordenou que os chefs apresentassem uma versão alternativa do ensopado de carne que servia aos marinheiros dos navios britânicos.
De uma forma ou de outra, mas o "nikujaga" se enraizou não só no exército, mas também entre os civis, e hoje nos restaurantes do país se servem guisados acompanhados de uma tigela de arroz branco fervido e da tradicional sopa "misosiru".
Misosiru
O Misosiru ocupa o seu lugar de direito na lista de pratos japoneses populares que se recomendam a todos os turistas. A sua singularidade reside no facto de a sopa resultar sempre diferente, pois a sua receita pode depender da época, da região, das preferências do chef ou da recepcionista e até da hora do dia.
A base do prato é a massa missô, produzida a partir da fermentação de soja, trigo e arroz. Alimentos fermentados não são incomuns na culinária japonesa, e o missô é um exemplo vívido de tais molhos. A lista de ingredientes sólidos que podem ser encontrados em um prato de misosiru geralmente inclui cebolas batum, tofu, batatas, daikon, cenouras, carne e peixe. A sopa é servida com arroz branco em tigelas especiais lacadas. Tradicionalmente, você primeiro bebe o caldo na borda da tigela e, em seguida, come o resto dos ingredientes usando os pauzinhos.
Os concentrados de Misosiru são vendidos no Japão. Você pode fazer uma tigela de sopa com eles, basta despejar água fervente sobre o conteúdo da embalagem, mas é melhor provar o prato verdadeiro em um restaurante.
Ramen
Entre as sopas japonesas populares, o "ramen" ocupa um lugar especial. É considerado barato, fácil de preparar, mas também possui alto valor energético. Acredita-se que o "ramen" veio para as ilhas japonesas do Império do Meio, mas os métodos de fazer macarrão usados nele são muito diferentes na Terra do Sol Nascente e na China.
Uma tigela de sopa inclui caldo, uma porção de macarrão de trigo e vários aditivos: carne de porco, picles, brotos de bambu, cogumelos em conserva, alga nori, ovos cozidos, cebolinha, broto de feijão e palitos de peixe surimi - várias combinações e variações. O caldo de ramen é mais frequentemente feito de barbatanas de tubarão, algas marinhas ou porco, com raízes e especiarias adicionadas durante o cozimento.
Pauzinhos e uma colher são servidos na xícara de sopa para que o conteúdo líquido possa ser retirado. O mesmo macarrão é comido sugando-se a boca e fazendo sons de esmagamento ao mesmo tempo. Ramen é o único prato japonês que pode ser comido violando a etiqueta cerimonial especial.
Soba
O macarrão não é feito apenas de trigo e o soba é uma confirmação disso. É feito de trigo sarraceno e o soba é quase caro a um turista russo. O macarrão de trigo sarraceno no Japão pode ser degustado em quase todos os lugares - em um restaurante de elite, em cafés de rua que servem fast food e em lanchonetes de estação.
O soba é cozinhado quente e frio, por isso é popular em qualquer época do ano. Macarrão quente é necessariamente temperado com molhos, cebolinha e pimenta, enquanto uma opção de verão gelado pode incluir tomate cereja, endro fresco, gengibre em conserva e wasabi.
Tonkatsu
Os amantes de carne de porco no Japão vão adorar especialmente o tonkatsu, uma costeleta de crumble de pão comum, frita em bastante óleo e servida com repolho e outros vegetais.
No entanto, este prato também tem um sabor exótico do Japão: o tonkatsu é temperado com um molho especial. É preparado com molho inglês, mas usa espessantes de purê de frutas ou vegetais durante o cozimento. Assim, o molho adquire notas especiais, e o porco torna-se uma verdadeira iguaria oriental. Em restaurantes, esse prato japonês geralmente é servido já cortado em tiras finas para que o tonkatsu seja fácil de comer com os pauzinhos.
Wagashi
Se por um momento lhe pareceu que os japoneses só comem arroz e frutos do mar, e quem gosta de doces na Terra do Sol Nascente não tem absolutamente nada a ver, nos apressamos em acalmá-lo! Sobremesas e doces na culinária japonesa não são menos homenageados, e a lista dos especialmente populares é encabeçada por "wagashi".
No sentido europeu, essas sobremesas não são tradicionais, pois são preparadas a partir de produtos que não correspondem às nossas ideias sobre doces. O feijão vermelho, a batata doce, a castanha, o chá e o ágar-ágar gelatina vegetal participam da produção do wagashi.
Não deixe de experimentar no Japão "warabimochi" - pedaços de massa transparente feitos de samambaias jovens com xarope de açúcar queimado; Mochi - bolinhos de arroz branco ou bolos com recheios doces; "Nerikiri" - bolos feitos de feijão branco e inhame da montanha; "Yukimi daifuku" - sorvete na massa de arroz; "Ammitsu" - pedaços de geléia de ágar-ágar com frutas cristalizadas.
Eles também podem oferecer wagashi a um turista durante uma cerimônia do chá - as sobremesas costumam ser servidas no chá da tarde e até mesmo como um elogio do estabelecimento.
