Os turistas russos preferem comprar passeios para o distante México no inverno: quando está frio e nublado em sua terra natal, eles desejam especialmente um sol quente, uma praia branca como a neve, céu azul e algo exótico e saboroso. Aviões voam para o abençoado Cancún sem interrupção, levando compatriotas que sofreram com o calor para a quente costa mexicana.
As praias e ruínas antigas nas terras dos astecas e maias têm atrações culinárias. É assim que a culinária mexicana deve ser chamada em termos do significado de suas tradições históricas. Não foi à toa que a UNESCO decidiu acrescentar receitas culinárias nacionais às listas do Patrimônio Cultural Mundial da Humanidade.
Onde um turista faminto deve começar e o que tentar primeiro no México? Existem vários pratos da culinária mexicana que costumam ser chamados de cartões de visita do país.
Comida no México
Como em toda a América Latina, a comida no México é um culto especial. Os mexicanos estão acostumados a encontrar amigos e familiares em uma grande mesa onde a comida tradicional está sempre presente. Aqui são especialmente reverenciados as carnes, aperitivos e molhos de uma variedade de vegetais frescos, temperos e especiarias quentes, sopas espessas e sobremesas. A lista de bebidas populares certamente incluirá café preto, chocolate quente e a tequila inalterada, que é produzida em centenas de tipos diferentes no México.
A culinária mexicana se formou a partir da fusão das tradições das tribos indígenas que habitam esta região e dos colonialistas espanhóis que vieram para a América Central no final do século XV. Com a fusão, obteve-se a mesma mistura exótica que, com toda a razão, foi elevada à categoria de tesouro nacional.
10 MELHORES pratos mexicanos
Tortilla
Vale a pena começar nossa excursão pela culinária mexicana com a "tortilla", porque ela forma a base de muitos pratos nacionais, e nenhum mexicano pode imaginar sua refeição sem ela - nem um bebê, nem um velho profundo. Tortilla é um pão achatado pequeno e fino cozido no México, geralmente feito de farinha de milho. Foi preparada pelos índios que habitavam a América Central na era pré-colombiana, mas o nome "tortilla" foi dado aos pães achatados pelos conquistadores.
O prato tradicional dos povos indígenas do México parecia aos espanhóis semelhante à sua omelete nativa, que era assim chamada. Para o índio, a "tortilla" servia de prato, de colher e, na verdade, de comida. Nele se embrulham várias opções de recheio, se pegam molhos e se seguram pedaços de carne, que no final do jantar são consumidos. As tortilhas são assadas em fogo aberto e o processo pode ser uma atração à parte para os turistas nos restaurantes do resort.
salsa
O segundo pilar que forma a base da culinária nacional do México é o molho de salsa. Mais precisamente, uma família de molhos que servem de tempero aos pratos principais e funcionam como aperitivos que precedem a parte principal da refeição juntamente com as batatas fritas.
Normalmente, a base do "molho" é feita de tomates frescos ou cozidos, picados finamente, ou de vegetais vegetais, chamados tomatillo no México. Temperos e especiarias são adicionados ao molho, colocando uma variedade de acentos aromatizantes. Na maioria das vezes na "salsa" aparecem cebolas, alho, pimenta malagueta e jalapenos, coentros e ervas frescas.
guacamole
A culinária nacional do México não seria tão brilhante se não fosse pelo molho de guacamole, que até simboliza a atual bandeira do país. A base do "guacamole" é um abacate ou "pêra jacaré". Nos últimos anos, essa fruta tem despertado grande interesse entre os adeptos de uma alimentação saudável, devido à combinação única de nutrientes em sua polpa. Para o preparo do "guacamole", corta-se o abacate maduro, adiciona-se ao purê tomate e cebola, recheando a massa com suco de limão, coentro, sal e pimenta. A versão tradicional resultante do molho contém as três cores da bandeira mexicana - verde, branco e vermelho.
Existem várias opções para a preparação do "guacamole", que os verdadeiros adeptos das tradições nacionais não reconhecem muito. E ainda, em alguns estabelecimentos de restauração no México turístico, você pode encontrar um molho com pedaços de aipo, alho, pimentão e, horror, maionese!
Molho Pico de Gaio
O clássico molho mexicano "pico de gayo", cujo nome, traduzido do espanhol, significa "bico de galo", não tem menos aspecto patriótico. O prato é envelhecido nas cores vermelho-branco-verde da bandeira nacional, e os produtos utilizados no seu preparo ajudam a dar essa paleta.
O molho contém tomates frescos, cebola e pimenta verde. O Pico de Gaio é mais frequentemente temperado com sumo de lima. Às vezes, as donas de casa se desviam da receita clássica e colocam pedaços de purê de rabanete, pepino ou abacate no molho. Nos restaurantes, você encontra receitas clássicas e variações - tudo depende da região e da proximidade com os roteiros turísticos.
nachos
Ao fazer um pedido em um restaurante mexicano, preste atenção nos "nachos". O aperitivo tradicional costuma ser servido primeiro e muitas vezes como um elogio de boas-vindas do estabelecimento para que o cliente não se aborreça enquanto espera pelo prato principal. Os nachos incluem uma porção sólida de tortilla chips de milho com uma variedade de molhos. Às vezes, os chips são servidos polvilhando com queijo pré-derretido.
Era exatamente assim que parecia o primeiro prato de nachos tocado, que era a mais pura improvisação. Aconteceu em 1943, quando um grupo de mulheres americanas apareceu em um restaurante mexicano perto da fronteira com os Estados Unidos pouco antes de fechar. O maitre não perdeu a cabeça e apareceu com um prato na hora, que depois não só entrou no cardápio permanente, mas também se espalhou por todo o país. Agora é difícil imaginar que você possa visitar o México sem experimentar nachos.
Chilakiles
A "tortilha" é o ingrediente principal do prato tradicional quente "chilakiles", cujo nome significa "embebido em pimenta" na língua asteca. Este prato mexicano vale a pena experimentar para os amantes de especiarias: é generosamente temperado com pimenta.
Pedaços de "tortilla", cortados em forma de triângulo, são regados com "salsa", que tem mais pimenta do que qualquer outra coisa. Em seguida, o prato é aquecido em fogo baixo, e os bolos planos absorvem literalmente a pungência e o aroma do molho. Chilakiles acrescenta frango, carne bovina, ovos, abacate, feijão, creme de leite - produtos diferentes, dependendo da região e das preferências do chef. Normalmente, este prato está presente no cardápio matinal dos restaurantes mexicanos: os chilaquiles costumam ser consumidos aqui no café da manhã.
Fajita
As tortilhas de trigo com recheio embrulhado também são populares no sul dos Estados Unidos, embora este prato ainda seja mexicano. É verdade que os bolos de milho são usados em sua terra natal. Como recheio da fajita, tomam-se carnes grelhadas e vegetais cozinhados no mesmo local. A carne é cortada em tiras finas, temperada com creme de leite ou "guacamole", muitas vezes acentuada com queijo ou tomate picado.
Se tudo junto parece um exagero, não se preocupe! Fajita é um construtor de pratos. O restaurante vai trazer bolos e recheios à parte, e você mesmo pode embrulhar o que quiser em uma "tortilla". Aliás, o nome vem da palavra espanhola para "tira" e indica a forma como os ingredientes da carne são cortados.
Burrito
Ao contrário da "fajita" com o "burrito", é impossível improvisar: o chefe prepara este prato do início ao fim, mas os desejos do cliente podem ser tidos em conta na hora do pedido.
Burrito é um shawarma mexicano: um recheio envolto em uma tortilha fina, que contém muitos dos ingredientes típicos da culinária tradicional mexicana. Na "tortilha" pode colocar carne picada ou frango, pré-frito na grelha, adicionar à carne puré de feijão refogado e tomate picado, temperar tudo isto com puré de abacate com cebola e generosamente pimenta e sal no final. O burrito é acompanhado por molho de pimenta ou jalapenos.
Se vir um prato chamado "chimichanga" no menu do restaurante, peça e experimente! Este também é um burrito, mas além disso frito.
Enchilada
Se isso não lhe pareceu suficiente e sua alma exige que continue degustando os pratos da culinária nacional mexicana, peça que tragam a "enchilada". A tradução do nome do espanhol não deixa chance para os fãs de pratos dietéticos - "enchilada" significa "temperada com molho de pimenta", e apenas os destemidos exploradores de qualquer exótico devem se arriscar a experimentá-lo.
A estrutura do prato é semelhante aos anteriores: o recheio de carne com legumes é embrulhado numa "tortilha", embora existam opções com ovos ou mesmo recheios vegetarianos. Em seguida, as "tortilhas" enroladas são fritas ou simplesmente numa frigideira com manteiga. As enchiladas prontas são polvilhadas com queijo e temperadas com molho e enviadas para assar no forno ou no forno. Mas isso não é tudo! A porção final envolve um molho especial chamado "mole". É feito de uma mistura de várias pimentas e cacau - uma espécie de chocolate quente que arde na boca. O arroz é frequentemente usado como acompanhamento para enchiladas, o que permite reduzir ligeiramente o grau de pungência de um prato tradicional mexicano.
Pozole
Os primeiros pratos no México não são menos comuns do que as tortilhas, e o exemplo clássico dessa sopa é a sopa de pozole. É baseado em apenas dois ingredientes - carne e milho. O caldo é feito à base de porco ou frango, e os grãos são processados por fervura num primeiro momento de forma especial que permite esfoliar as escamas. Em seguida, a carne, o caldo e os grãos são combinados e continuam a cozinhar. Como resultado, os grãos de milho estouram, dando à sopa uma textura espessa e cremosa.
O "pozole" clássico é chamado de branco e é comido sem adicionar mais nada. O único complemento à mesa é o molho de tomate, que pode ser usado para temperar um pouco a sopa no prato. No restaurante, a clássica sopa mexicana costuma ser servida com outros produtos - repolho, cebola, abacate, pimenta, suco de limão e até queijo, para que o hóspede possa encher seu próprio ensopado e criar sua própria versão de "pozole".
