A cozinha do Cáucaso é uma variedade de pratos dos povos do Cáucaso, que se distinguem pelo alto sabor e qualidades nutricionais.
Cozinha nacional do Cáucaso
A culinária caucasiana é freqüentemente complementada com molhos de creme de leite e, em particular, pratos de carne cozida - molho de alho (salmoura), que é cozido em ayran ou caldo. O shish kebab é um dos principais pratos da cozinha caucasiana, feita à base de carne de vaca ou de cordeiro (como complemento são utilizadas cebolas, tomates assados e beringelas).
Se falamos da culinária caucasiana de povos específicos, então, por exemplo, na culinária dos Balkars e cabardianos, os pratos de aves são tidos em alta conta (o frango frito é preparado apimentado e picante devido ao uso de tomilho, pimenta e outros picantes plantas em processo de cozimento) e carne de carneiro, farinha, cereais e pratos lácteos. Quanto aos temperos, os pratos caucasianos são complementados por pimenta-do-reino, endro, pimentão vermelho, salsa, alho, coentro.
Pratos populares da culinária caucasiana:
- “Khychiny” (massa de carne picada ou picada com a adição de cebola, sal e pimenta, que é envolvida na massa e cozida em uma panela no óleo ou no próprio suco);
- "Ly gyezhag" (carne frita temperada com sal de alho);
- “Shurpa” (sopa rica de cordeiro);
- pilaf de cordeiro;
- Tortas de massa sem fermento com recheios diversos (requeijão, carne, abóbora, queijo, ervas).
Onde experimentar a cozinha nacional?
Todos os que vão saciar a fome em restaurantes de cozinha caucasiana devem saber que uma mesa generosa, pratos aromáticos e um ambiente sincero os aguardam.
Em Pyatigorsk, você pode olhar para o "pátio do Cáucaso" (aqui os hóspedes são tratados com shashlik, khychin, lyulya kebab, sopa de creme de berinjela em uma panela de centeio), em Zheleznovodsk - para a "Pérola do Cáucaso" (o restaurante agrada aos visitantes com cozinha caucasiana), em Dombai - em “Salam” (os visitantes deste café poderão provar lagman, pilaf, shurpa e shashlik, bem como assistir a filmes de esqui, speedride e snowboard), em Nalchik - em “Visit” (neste café-restaurante os hóspedes experimentam pratos da cozinha caucasiana e europeia e pratos cozinhados na grelha, bem como saboreiam cocktails para todos os gostos e música ao vivo).
Cursos de culinária no Cáucaso
Se decidir olhar mais de perto a cozinha caucasiana, então, por exemplo, num dos estabelecimentos de comida Dombai, os chefes caucasianos irão convidá-lo a participar no processo de preparação de pratos nacionais à base de carne. E a degustação de pratos de confecção própria será acompanhada por degustação de vinhos ou conhaques.
A chegada ao Cáucaso deve ser preparada para o festival gastronômico Good Food (Pyatigorsk, junho), acompanhado por deliciosas degustações, um programa de show brilhante, master classes interessantes ou o festival de culinária nacional da Hospitalidade do Cáucaso (Nalchik, Kabardino-Balkaria, setembro)…
