Belas praias da costa do Mar Negro, montanhas pitorescas, clima subtropical e gente hospitaleira - isso é o que a Abkházia é. Gagra, Pitsunda, Novy Afon e, claro, Sukhumi - os nomes desses resorts ecoaram em toda a União Soviética. Depois de visitar os arredores incrivelmente bonitos do Lago Ritsa ou os complexos de cavernas da Montanha Iverskaya, você certamente vai querer comer direito. A questão lógica é o que tentar na Abkházia?
Comida na Abkhazia
A culinária da Abkhazia absorveu surpreendentemente as tradições culinárias dos povos da região do Mar Negro e da Transcaucásia. O símbolo da Abkhazia é, sem dúvida, Adjika. Cada dona de casa tem sua receita própria para esse tempero, passada de geração em geração. Existem muitos tipos de adjika: vermelho, verde, picante, picante, nozes e outros. A escolha é sua!
O prato principal que substitui o pão para os abkhazianos é abysta ou iamalyga - mingau de milho. O Mamalyga é preparado e temperado com vários tipos de queijo, feijão ou manteiga de nozes.
A paleta de queijos varia do suluguni comum ao leite fermentado em conserva e queijos de pele de vinho de várias consistências. Vários pratos de queijo também são interessantes, como bagels de queijo ou suluguni frito com pimenta e alho.
A farinha na língua abkhaz é separada em um conceito separado "/>
Se caracterizarmos as tradições culinárias da Abkházia como um todo, então os pratos fritos são apreciados aqui: carnes fritas de todos os tipos, várias aves - certamente fritas, peixe, vegetais, queijo frito - esta é a base da culinária local.
Os 10 melhores pratos da culinária abkhaz
Cuspir carne ou frango
Spit Chicken
O cordeiro ou cabrito é limpo e eviscerado, depois salgado e apimentado por dentro - e enviado ao espeto. Girando o espeto, a carcaça frita é constantemente untada com óleo e suco de limão. Quando cozinhada, a carne tenra e macia é cortada em rodelas e servida com queijo, ervas e adjika. O frango ou o peru são preparados de maneira semelhante, mas as aves podem ser pré-fervidas até a metade e, na fritura, as carcaças são untadas com adjika e regadas com caldo. O assado fatiado é servido com molho Asyzbal - de bérberis e ameixa cereja. O resultado é incrível!
Carne recheada ou frango no espeto
Um tipo diferente do prato anterior, apresentado em linha separada devido à sua singularidade. A carcaça descascada e preparada é recheada com miudezas finamente picadas com queijo de leite azedo, nozes trituradas, alho e ervas - salgadas e hortelã. Durante a fritura, a carne é untada com adjika diluído em suco de romã ou vinho. Antes de apresentar o prato à mesa, a carne picada é retirada da carcaça e servida junto com a carcaça e os molhos a gosto. As aves são preparadas de forma semelhante, mas são servidas inteiras e com carne picada no interior.
Frango abkhaziano ou peru no espeto
A receita requer uma menção separada. A carne picada é frita separadamente da cebola, passas e ameixas trançadas em um moedor de carne. Grãos inteiros de romã são adicionados à carne picada acabada. Em seguida, o frango é recheado e frito em fogo baixo no espeto. Servido com molhos e ervas.
Carnes e aves defumadas
Na Abkhazia, eles adoram não só fritar, mas também fumar. A carne de pássaros e animais selvagens e domésticos é defumada. A carcaça processada e limpa é esfregada fortemente e deixada por dois dias para a salga. Antes de fumar, a carne deve ser mergulhada em água fervente. Os animais são defumados com carcaças inteiras sobre o forno, e as aves são defumadas em grelha, dependendo do produto de partida, por duas a quatro semanas.
A carne defumada é servida sozinha ou frita na frigideira ou no espeto. Acompanha canjica, legumes, ervas e molhos picantes preparados na hora.
Perna de cordeiro com queijo
Perna de cordeiro com queijo
O osso é removido da perna, salgado e enluvado por dentro, e deixado para nutrir. Em seguida, coloca-se o queijo suluguni, cortado em rodelas finas, polvilhado com ervas finamente picadas. A carne preparada é colocada num refratário e coberta com cebola e alho frito numa frigideira seca. Guarnecido com azeitonas, azeitonas e temperado no exterior. A perna é assada no fogo por pelo menos uma hora, despejando-a constantemente com o suco de carne liberado. Em seguida, a perna semiacabada é regada com vinho e temperada com creme - e assada novamente. Servido com pão sírio ou chureks e com um indispensável molho picante.
Akurma
Cordeiro estufado com especiarias. Pedaços de carne são cozidos em um caldeirão de ferro fundido com gordura de cordeiro e gordura de cauda, adicionando água fervente de vez em quando. A carne acabada é temperada com alho, manjericão, coentro e saborosa, amassada com sal, acrescenta-se adjika. E novamente eles definharam em fogo baixo por cerca de meia hora. Servido com ervas e lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Sopa de feijão. O feijão lavado é fervido várias vezes em lume brando, mudando a água. Adicione o alho-poró, o talo de aipo e as raízes de salsa - e ferva novamente. A seguir a sopa é temperada com cebolas fritas na farinha de milho e acrescenta-se adjika, alho, salsa, estragão e coentro, esmagados com sal. Servido com torresmos.
Sopa de milho
Primeiro, o caldo de carne é cozido com pedaços inteiros de carne. Grãos de milho frescos ao leite e batatas cortadas em cubos são adicionados a ele e fervidos por até meia hora. Cenouras e cebolas picadas são fritas com tomates frescos, temperadas com adjika, alho e ervas, e então adicionadas ao caldo não muito antes da preparação final. Primeiro prato delicioso e nutritivo.
Achapa e akudchapa
Petiscos à base de feijão verde e feijão, respectivamente. Feijões ou vagens são fervidos duas vezes, misturados com adjika e nozes finamente trituradas, temperados com cebola, ervas picadas e suco de romã, após o que são salgados. Sirva em um prato com rodelas de cebola fresca, sementes de romã e ervas, regadas com manteiga de nozes - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Aperitivo de berinjela. As berinjelas são cortadas e fervidas em água salgada. Em seguida, eles são colocados sob pressão por algumas horas. O recheio é preparado separadamente - nozes, alho, cebola e ervas são picados no liquidificador, misturados com adjika e sal e despejados com vinagre. Em seguida, as berinjelas são recheadas e servidas com manteiga de amendoim regada. Sabor e saúde em um prato!
