Os turistas amam Jordan por vários motivos. Em primeiro lugar, as praias e recifes de coral do Golfo de Aqaba permitem mergulhar durante vários dias no verão, mesmo nas geadas de janeiro. Em segundo lugar, o Mar Morto oferece aos viajantes oportunidades incríveis de relaxamento e bem-estar. E, finalmente, a antiga cidade de Petra ainda está repleta de muitos mistérios e, portanto, incluída na nova lista das Sete Maravilhas do Mundo.
Além dos amantes dos locais históricos, os gourmets anseiam por passeios ao Reino da Jordânia com não menos impaciência, pois a culinária local é bem conhecida dos fãs das tradições culinárias árabes. A resposta à pergunta sobre o que experimentar na Jordânia é rapidamente encontrada tanto pelos gulosos quanto pelos amantes de salgadinhos de carne sólida, e o cardápio de qualquer restaurante ou café contém uma grande variedade de pratos para qualquer ocasião e companhia.
As tradições culinárias jordanianas são geralmente muito semelhantes às árabes, e a culinária jordaniana lembra muito a libanesa ou a palestina. No reino, eles adoram cozinhar pratos de carne, preferindo carneiro de todos os tipos de carne. Legumes, vegetais diversos, arroz, laticínios, bem como nozes, mel, frutas secas e café são muito apreciados pelas donas de casa jordanianas.
A cozinha jordaniana é um verdadeiro exemplo da generosidade e hospitalidade oriental: as porções são fartas, a qualidade da comida é excelente e o serviço dos pratos servidos nos restaurantes tem um aspecto europeu elegante, mesmo estando no Médio Oriente. Antes da refeição principal, o convidado certamente traz uma variedade de lanches porções - legumes em conserva preparados com ervas e nozes, todos os tipos de molhos e bolos chatos recém-assados. Independentemente do estatuto da instituição em que decida almoçar ou jantar, tem-lhe garantidas porções substanciais, um desempenho de elevada qualidade e o respeito e atenção constantes dos funcionários.
Os 10 principais pratos da Jordânia
Falafel
Acredita-se que os coptas egípcios foram os primeiros a começar a cozinhar o "falafel", substituindo a carne por bolas de grão de bico durante os jejuns religiosos. O prato foi então levado para o Líbano, e de lá a receita se espalhou por todo o Oriente Médio. Muitas vezes é chamado de fast food, mas a culinária árabe é linda porque seus mestres podem transformar qualquer prato de fast food em uma obra-prima culinária.
O falafel é preparado em muitos países, mas na Jordânia sua receita difere significativamente da israelense, libanesa ou tunisiana. Os chefs do reino preferem adicionar mais verduras à massa de grão de bico - coentro, salsa e hortelã. Isso torna o "falafel" especialmente suculento e aromático, a textura interna da bola permanece arejada e a crosta externa permanece crocante. O homus é adicionado como molho às bolas de grão-de-bico fritas, outro prato fantástico que definitivamente vale a pena experimentar na Jordânia. O falafel costuma ser servido embrulhado em pita, um pão achatado sem fermento feito de farinha de trigo.
Shish kebab
Popular nos países árabes, os "kebabs" da Jordânia têm um visual especial. Antes de colocar a carne picada no espeto, formam-se almôndegas com ela e o "kebab" fica com uma aparência ligeiramente "ondulada". É generosamente temperado e frito no carvão, servido com uma grande porção de ervas frescas e um molho apimentado feito de tomate. O prato é acompanhado por bolos achatados feitos de massa sem fermento - pita, e muitas vezes queijo de ovelha como o queijo feta também é adicionado.
Às vezes, o "shish kebab" jordaniano não consiste em almôndegas picadas, mas em pedaços inteiros de carne, espetados com vegetais picados - berinjela, pimentão e cebola.
Zarb
Este prato foi historicamente preparado por nômades jordanianos, e o churrasco beduíno pode ser considerado a marca registrada da culinária nacional do reino. Nem todos os restaurantes na Jordânia o preparam de acordo com as tradições, mas se você tiver a sorte de entrar em um desses estabelecimentos, não deixe de pedir um "zarb".
O churrasco jordaniano é feito em uma fossa especial com carvão, onde é colocada uma travessa de metal com carnes e vegetais. Um forno improvisado é coberto com tapetes em cima, e a carne é cozida nele por várias horas. Esse método permitia aos beduínos economizar lenha, e o vento do deserto não conseguia soprar as brasas. O cordeiro, comumente usado no zarb, é especialmente suculento e macio e, ao servir o churrasco jordaniano, temperos e ervas frescas são adicionados aos pratos.
Mansaf
Cordeiro cozido no fogo é outra especialidade dos chefs jordanianos. O segredo da receita está no uso de um ingrediente especial que requer uma história separada. O iogurte duro feito de leite de ovelha ou cabra, denominado "jamiid", está envolvido na preparação de "mansafa". O leite é fermentado e fermentado por vários dias. Em cada etapa, todas as novas porções de sal são adicionadas ao leite até que o produto endureça. Assim, os beduínos podiam armazenar o iogurte resultante durante suas andanças, sem usar a geladeira. Jamiid é adicionado ao cordeiro e os dois são cozinhados juntos por várias horas.
Servido "mansaf" com arroz. O acompanhamento também não é muito simples: polvilhe o arroz com nozes salgadas torradas.
Shawarma
Existem muitas variações deste prato de carne da culinária jordaniana no mundo. No reino, o "shawarma" é feito de frango ou cordeiro, envolvendo a carne preparada em pão pita ázimo e temperando com rodelas de cebola, tomate, ervas e especiarias.
Shawarma é ideal para um lanche em movimento, embora existam restaurantes na Jordânia que se especializam em fazê-lo. Nesses locais, aperitivos “meze”, vários molhos e legumes em conserva são servidos ao “shawarma”.
Meze
Por falar em "meze", é importante notar que um conjunto tradicional de petiscos na Jordânia pode muito bem ser o suficiente para um almoço ou jantar completo. O meze geralmente contém mais de uma dúzia de pratos diferentes servidos em pequenas porções antes do prato quente principal.
Os conjuntos Meze na Jordânia geralmente incluem falafel e uma salada árabe especial com tomate e cebola, uma pasta de berinjela chamada baba ghanoush e azeitonas, pepinos em conserva e tortilhas.
Shorobit Adas
O grande número de receitas de leguminosas é uma marca registrada da culinária jordaniana, e os pratos principais desta lista têm uma posição de destaque. Sopa de lentilha espessa, rica e muito saudável é chamada aqui de "Shorobit Adas". A sopa é preparada por várias horas: primeiro, as lentilhas são embebidas, depois fervem por muito tempo em fogo baixo em uma tigela de parede grossa, acrescentando vários temperos e ervas ao prato. Existem pelo menos duas opções de culinária para Shorobit Adas - com cordeiro e sem carne. Em ambos os casos, a sopa acaba ficando bem espessa e mais parecida com mingau.
A favorita sopa de lentilha jordaniana com pão sírio, ervas finamente picadas, pimenta vermelha é servida, e azeite de oliva e iogurte duro "jamid" feito de leite de ovelha ou cabra são frequentemente adicionados à mesa.
Maklyube
Pilaf em árabe ou "maklyuba" é um prato muito comum na Jordânia. Muitas vezes é servido à mesa em grandes jantares familiares, mas em um restaurante ou café o turista pode sempre contar com uma porção de arroz aromático com carne, verduras, temperos e temperos.
A peculiaridade do "maklyube" não está em sua preparação, mas em seu serviço. No início, a cozinheira prepara o pilaf de maneira quase tradicional, mas acrescenta muitos vegetais diferentes ao arroz e à carne. A receita contém berinjela, batata e até repolho. O pilaf pronto é servido virando a panela em que foi cozido em um prato grande. O "Maklyube" tem a forma de uma cúpula, cujo topo é dourado por tomates e beringelas fritas em óleo. O pilaf da Jordânia é servido com saladas de vegetais frescos, polvilhado com suco de limão e guarnecido com ervas. O tahini e o iogurte de ovelha com hortelã são usados como molhos.
Muhiya
O prato jordaniano "Mluhiya" é feito de frango ou coelho com adição de alho e uma erva especial que dá nome à receita. "Mluhiya" é a mesma juta da qual o cânhamo é feito, mas na Jordânia as folhas desta planta são usadas para alimentação.
O processo de cozimento começa com o esmagamento das folhas novas da "mucha". Este trabalho leva muitas horas, porque as folhas devem ser picadas muito finamente. Nesse caso, é importante usar apenas uma faca especial - nada de liquidificadores e moedores de carne. A massa aromática é adicionada à carne, que é cozida nas folhas e adquire sabor e cor característicos. O arroz é servido como acompanhamento e o suco de limão é derramado sobre o prato como um toque picante.
Muhallebi
O arroz doce jordaniano é outro prato que tem suas próprias variações de preparo em outros países do Oriente Médio. A culinária jordaniana tem muitas receitas de doces e sobremesas, mas o muhallebi é um prato especial. Está preparada para casamentos e férias em família, é especialmente apreciada pelas mulheres que se reúnem para encontros com a sua empresa.
O pudim é feito com farinha de arroz, amido, amêndoas, canela e marmelada de frutas. A receita também usa água de rosas ou laranja. A base do prato é o leite quente, que se mistura com farinha, nozes bem trituradas, amido e açúcar de confeiteiro. O "Mukhallebi" é cozido em fogo baixo por cerca de meia hora, depois do qual é colocado em tigelas, acrescentando pedaços de geleia de frutas à massa acabada.
Uma ênfase especial na hora de servir é canela e folhas de hortelã, mas nos restaurantes da Jordânia você pode encontrar "muhallebi" polvilhado com calda de frutas ou mel.
